Makarony po-flotski (pasta rusa estilo marinero)
Los makarony po-flotski son un plato soviético sencillo: pasta cocida mezclada con carne picada dorada y cebolla dorada. La clave es freír de verdad la carne hasta formar costra, no guisarla, o el sabor queda soso. Rápido, contundente y sin salsa: un clásico de la época soviética que debe su nombre a la ración de pasta con carne de la marina.
Ingredientes
- 400 gpasta corta (macarrones o codos)
- 400 gcarne de res molida
- 2 piezascebollas
- 20 gmantequilla
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 2 cdaaceite vegetal
Preparación
- Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente; antes de escurrirla, reserva 2-3 cucharadas del agua de cocción almidonada. Escúrrela y mézclala con la mantequilla para que no se apelmace. Un punto cruda está bien: termina en la sartén.
- Pica las cebollas y fríelas en el aceite a fuego medio hasta que estén blandas y doradas. La cebolla dorada es la base de sabor del plato.
- Añade la carne picada, deshaz los grumos con una espátula y fríela unos 10 minutos, hasta que se evapore todo el líquido, no quede nada rosado en ningún punto y las migas estén bien doradas (la carne picada es segura a 71 °C). Freír en seco, no guisar, da el sabor marinero tostado.
- Salpimienta. Calienta la pimienta negra en la propia carne para que se abra.
- Echa la pasta escurrida sobre la carne junto con el agua almidonada reservada. Saltea al fuego 2-3 minutos, removiendo, para que la pasta absorba la grasa y el sabor y el agua ayude a que todo se ligue.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Sirve caliente, con pepinillos o hierbas frescas. El plato está mejor recién hecho.
Preguntas
Tradicionalmente macarrones, codos u otras formas tubulares, que sujetan bien la carne por dentro. Cuécela al dente, un punto cruda, para que termine al mezclarla con la carne y no quede blanda. Antes de escurrirla, reserva 2-3 cucharadas del agua almidonada — ayuda a que la pasta y la carne se liguen en el último paso. Mezclarla con mantequilla nada más escurrir evita que se apelmace.
Hoy la mayoría usa carne picada cruda de res o cerdo, y la mezcla de ambas es la más jugosa. La versión antigua empleaba res, cerdo o cordero hervidos, pasados por la picadora y luego fritos. La tushonka (carne guisada en lata) es la versión rápida: con ella el plato se monta en minutos. La carne de ave sirve pero es más magra y seca. Con cualquier carne, la clave es dorarla bien. Para otro clásico ruso de res, mira el stroganoff de res.
La receta original de los makarony po-flotski no lleva tomate: solo carne, cebolla y pasta. Eso la diferencia de los espaguetis a la boloñesa, con los que a veces se compara. Las versiones modernas añaden 1 cda de concentrado de tomate a la carne para color y un punto ácido, lo cual está bien pero cambia el carácter. Para la versión marinera auténtica, déjala sin tomate.
Normalmente la carne se guisó en vez de freírse: suelta jugo, se cuece en él y se vuelve gris. Fríela en una sartén bien caliente, destapada, hasta que se evapore el líquido y se forme una costra dorada: esa costra es el sabor. No escatimes la cebolla y llévala al dorado. Y revisa la sal: la sosería suele ser simple falta de sazón.
Sí: aguantan 2-3 días en la nevera y se recalientan en sartén con un chorrito de agua o aceite hasta que estén bien calientes por dentro (74 °C). Ten en cuenta que la pasta absorbe humedad y se ablanda con el tiempo, así que recién hecho sabe mejor. Si lo haces con antelación, cuece la pasta un poco menos. Congelar no compensa: la textura de la pasta se resiente. Si te gusta este tipo de comida sencilla de la época soviética, los pelmeni aguantan y se recalientan aún mejor.
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