マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）

伝統的にはペンネやエルボーマカロニなど管状のもので、肉をよく包み込みます。アルデンテにやや固めにゆで、肉と和えるときに仕上がり、べちゃつかないようにします。湯を切る前に、でんぷん質のゆで汁を大さじ2〜3取っておくと、最後の工程でパスタと肉をなじませるのに役立ちます。湯を切ったらすぐバターで和えると、肉を仕上げるあいだ、くっつきません。

今は生の牛ひき肉か豚ひき肉を使う人が多く、両方の合いびきがいちばんジューシーです。昔の作り方は、ゆでた牛・豚・羊の肉をひき肉機にかけて炒めるものでした。トゥショーンカ（缶詰の煮込み肉）を使えば手早くて、数分で仕上がります。鶏ひき肉も使えますが、脂が少なくパサつきます。どの肉でも、しっかり焼き色をつけるのが肝心です。ロシアのもうひとつの牛肉の定番料理には、ビーフストロガノフがあります。

マカロニ・ポ・フロツキーの本来のレシピにトマトは入りません。肉、玉ねぎ、パスタだけです。これが、しばしば比較されるスパゲッティ・ボロネーゼとの違いです。現代版は色と酸味のために肉にトマトペースト大さじ1を加えますが、それは問題ない一方で性格が変わります。本格的な海軍版なら、トマトは入れません。

たいてい肉を炒めずに煮てしまっています。肉から出た汁の中で煮え、灰色になります。しっかり熱したフライパンでふたをせず、水分が飛んで焼き色の衣ができるまで炒めます。その衣が味です。玉ねぎを惜しまず、きつね色まで。塩も確認を。味の薄さは塩不足のことが多いです。

はい。冷蔵で2〜3日もち、フライパンで水か油を少し加え、全体が湯気が立つほど熱くなる（74℃）まで温め直せます。ただしパスタは時間とともに水分を吸ってやわらかくなるので、できたてがいちばんです。作りおきするなら、パスタを少し固めにゆでます。冷凍はおすすめしません。パスタの食感が落ちます。こうした素朴なソビエト家庭料理が好きなら、ペリメニは作りおきと温め直しがさらに向いています。