ロシア · 穀物・パスタ料理 · 高タンパク
ペルロフカ（ロシア風大麦の牛肉煮）
ペルロフカ（大麦の牛肉煮）は、香ばしく焼いた肉、玉ねぎ、にんじんと大麦をいっしょに煮込む、食べごたえのあるロシアのワンポット料理で、作り方はプロフによく似ています。大麦を先に浸水させることが、固くて噛み切れない仕上がりではなく、ふっくらパラッとした粒にする秘訣です。満足感のある高たんぱくの一皿で、長らく大麦をソ連の台所の定番にしてきました。
90 分 420 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇷🇺ロシア★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g大麦（押麦）
- 500 g牛肉
- 2 個玉ねぎ
- 1 個にんじん
- 3 片にんにく
- 750 ml水
- 2 枚ローリエ
- 1.5 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 3 大さじサラダ油
作り方
- 大麦をよく洗い、冷水に最低3〜5時間、または一晩浸します。浸水させると均一に火が入り、固くならず、ふっくらパラッと仕上がります。
- 厚手の鍋またはカザンで油を熱し、角切りの牛肉を中強火で7〜10分、焼き色がつくまで焼きます。焼き色が肉汁を閉じ込め、ベースの味を作ります。
- 薄切りの玉ねぎと千切りのにんじんを加え、やわらかく色づくまで7分炒めます。
- 浸した大麦の水を切り、肉と野菜の上に広げます。にんにくの丸ごとの粒とローリエを差し込み、塩こしょうします。
- 温かい水を約1cmかぶるまで注ぎ、沸騰させます。
- ふたをして最弱火で約1時間、大麦がやわらかくなり水分が吸われるまで煮ます。かき混ぜず、プロフのように炊きます。
- 火から下ろし、ふたをして15分休ませ、ローリエを取り出し、ほぐして、フレッシュなハーブを添えて温かいうちに供します。
よくある質問
浸水は必須ではありませんが、大きく違います。3〜5時間、または一晩で粒がふくらみ、約1時間で炊けてふっくらします。浸さない大麦は1.5〜2時間かかり、中心が固いままのことも多いです。まず表面のでんぷんを洗い流します。時間がなければ、熱湯で1時間ほどの早戻しでも助けになります。
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