ペルロフカ（ロシア風大麦の牛肉煮）

作り方

1. 1大麦をよく洗い、冷水に最低3〜5時間、または一晩浸します。浸水させると均一に火が入り、固くならず、ふっくらパラッと仕上がります。
2. 2厚手の鍋またはカザンで油を熱し、角切りの牛肉を中強火で7〜10分、焼き色がつくまで焼きます。焼き色が肉汁を閉じ込め、ベースの味を作ります。
3. 3薄切りの玉ねぎと千切りのにんじんを加え、やわらかく色づくまで7分炒めます。
4. 4浸した大麦の水を切り、肉と野菜の上に広げます。にんにくの丸ごとの粒とローリエを差し込み、塩こしょうします。
5. 5温かい水を約1cmかぶるまで注ぎ、沸騰させます。
6. 6ふたをして最弱火で約1時間、大麦がやわらかくなり水分が吸われるまで煮ます。かき混ぜず、プロフのように炊きます。
7. 7火から下ろし、ふたをして15分休ませ、ローリエを取り出し、ほぐして、フレッシュなハーブを添えて温かいうちに供します。