Перловка с мясом
Перловка с мясом — сытное русское блюдо из одной посуды: перловую крупу томят с обжаренным мясом, луком и морковью, почти как плов. Главный секрет рассыпчатой, набухшей крупы — предварительное замачивание, иначе она выходит жёсткой. Сытное, высокобелковое блюдо, благодаря которому перловка долго была частой гостьей на советской кухне.
Ингредиенты
- 300 гперловка
- 500 гговядина
- 2 штлук
- 1 штморковь
- 3 зубчикачеснок
- 750 млвода
- 2 штлавровый лист
- 1.5 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 3 ст.л.растительное масло
Приготовление
- Перловку хорошо промойте и замочите в холодной воде минимум на 3–5 часов или на ночь. Замачивание даёт равномерную варку и рассыпчатую, набухшую крупу вместо жёсткой.
- Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле и обжарьте мясо кубиками на сильном огне до корочки, 7–10 минут. Корочка запечатывает соки и создаёт базовый вкус.
- Добавьте нарезанный лук и морковь соломкой, обжаривайте 7 минут до мягкости и золотистости.
- Откиньте замоченную перловку и выложите поверх мяса с овощами. Вставьте целые зубчики чеснока и лавровый лист, посолите и поперчите.
- Влейте тёплую воду, чтобы покрыла примерно на 1 см, и доведите до кипения.
- Накройте и томите на минимальном огне около часа, пока крупа не станет мягкой, а вода не впитается. Не мешайте — пусть готовится как плов.
- Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 15 минут, выньте лавровый лист, разрыхлите и подавайте горячей с зеленью.
Вопросы
Замачивание не строго обязательно, но сильно меняет результат: 3–5 часов или ночь дают крупе набухнуть, и тогда она варится примерно за час и выходит рассыпчатой. Без замачивания перловка готовится 1,5–2 часа и часто остаётся жёсткой внутри. Сначала хорошо промойте крупу, чтобы смыть поверхностный крахмал. Если времени мало, помогает быстрое замачивание в горячей воде на час.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!