Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen)
Perlowka mit Rindfleisch ist ein herzhaftes russisches Eintopfgericht: Graupen werden mit angebratenem Fleisch, Zwiebeln und Karotten geschmort, fast wie ein Plow. Das vorherige Einweichen der Graupen ist das Geheimnis für pralle, lockere Körner statt einer zähen Masse. Ein sättigendes, proteinreiches Gericht, das Graupen lange zum Klassiker der sowjetischen Küche machte.
Zutaten
- 300 gGraupen
- 500 gRindfleisch
- 2 StückZwiebel
- 1 StückKarotte
- 3 ZehenKnoblauch
- 750 mlWasser
- 2 StückLorbeerblatt
- 1.5 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELPflanzenöl
Zubereitung
- Die Graupen gut abspülen und in kaltem Wasser mindestens 3–5 Stunden oder über Nacht einweichen. Das Einweichen sorgt für gleichmäßiges Garen und pralle, lockere Körner statt zäher.
- Das Öl in einem schweren Topf oder Cazan erhitzen und das gewürfelte Rindfleisch bei mittelhoher Hitze 7–10 Minuten krustig anbraten. Die Kruste schließt die Säfte ein und bildet den Grundgeschmack.
- Die geschnittene Zwiebel und die in Julienne geschnittene Karotte zugeben und 7 Minuten weich und goldgelb braten.
- Die eingeweichten Graupen abgießen und über Fleisch und Gemüse verteilen. Die ganzen Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hineinstecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Warmes Wasser angießen, bis alles etwa 1 cm bedeckt ist, und aufkochen.
- Abdecken und bei niedrigster Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis die Graupen weich sind und das Wasser aufgesogen ist. Nicht rühren — wie einen Plow garen lassen.
- Vom Herd nehmen, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen, die Lorbeerblätter entfernen, auflockern und heiß mit frischen Kräutern servieren.
Fragen
Einweichen ist nicht zwingend, macht aber viel aus: 3–5 Stunden oder über Nacht lassen die Körner quellen, sodass sie in etwa einer Stunde garen und prall werden. Ungeweicht brauchen Graupen 1,5–2 Stunden und bleiben oft im Kern fest. Zuerst gut abspülen, um die Oberflächenstärke zu entfernen. Bei Zeitnot hilft ein kurzes Einweichen in heißem Wasser für eine Stunde.
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