Russland · Getreide- und Nudelgerichte

Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen)

Perlowka mit Rindfleisch ist ein herzhaftes russisches Eintopfgericht: Graupen werden mit angebratenem Fleisch, Zwiebeln und Karotten geschmort, fast wie ein Plow.

90 Min.✻4 Portionen✻420 kcal
Perlowka mit Rindfleisch (russische Graupen)

Zutaten

  • Graupen300 g
  • Rindfleisch500 g
  • Zwiebel2 Stück
  • Karotte1 Stück
  • Knoblauch3 Zehen
  • Wasser750 ml
  • Lorbeerblatt2 Stück
  • Salz1.5 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Pflanzenöl3 EL

Zubereitung

  1. 1Die Graupen gut abspülen und in kaltem Wasser mindestens 3–5 Stunden oder über Nacht einweichen. Das Einweichen sorgt für gleichmäßiges Garen und pralle, lockere Körner statt zäher.
  2. 2Das Öl in einem schweren Topf oder Cazan erhitzen und das gewürfelte Rindfleisch bei mittelhoher Hitze 7–10 Minuten krustig anbraten. Die Kruste schließt die Säfte ein und bildet den Grundgeschmack.
  3. 3Die geschnittene Zwiebel und die in Julienne geschnittene Karotte zugeben und 7 Minuten weich und goldgelb braten.
  4. 4Die eingeweichten Graupen abgießen und über Fleisch und Gemüse verteilen. Die ganzen Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hineinstecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. 5Warmes Wasser angießen, bis alles etwa 1 cm bedeckt ist, und aufkochen.
  6. 6Abdecken und bei niedrigster Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis die Graupen weich sind und das Wasser aufgesogen ist. Nicht rühren — wie einen Plow garen lassen.
  7. 7Vom Herd nehmen, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen, die Lorbeerblätter entfernen, auflockern und heiß mit frischen Kräutern servieren.