Lasagne
Lasagne besteht aus gebackenen Schichten aus breiten Nudelplatten, Fleischsauce, Béchamel und Käse. Diese Version bekommt zusätzlich eine Schicht Ricotta mit Ei und Parmesan, wie es die italo-amerikanische Küche oft macht, und wird dadurch dichter und gehaltvoller als eine Lasagne nur mit Ragù und Béchamel. 35–40 Minuten backen und vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Schichten fest werden und die Stücke sauber bleiben.
Zutaten
- 12-15 Lasagneplatten
- 500 gRinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein
- 2 ZehenKnoblauch
- 800 gstückige Tomaten aus der Dose
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgetrocknetes Basilikum
- 500 gRicotta
- 300 gMozzarella
- 100 gParmesan
- 2 Eier
- 50 gButter
- 50 gMehl
- 500 mlMilch
- eine PriseMuskatnuss
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Fleischsauce zubereiten: 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten weich dünsten, Hackfleisch und Knoblauch zugeben und braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und das Fleisch gebräunt ist; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten, das Tomatenmark, den Oregano und das Basilikum hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist.
- Die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2–3 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen. Die Muskatnuss und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
- In einer Schüssel den Ricotta, die Eier und die Hälfte des Parmesans vermengen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eine Kelle Béchamel auf dem Boden einer 23×30 cm großen Auflaufform verstreichen. Dann schichten: Lasagneplatten, Fleischsauce, Béchamel, ein paar Löffel Ricotta-Mischung, etwas Mozzarella darüberstreuen. Noch zweimal wiederholen und mit Platten, der restlichen Béchamel, dem übrigen Mozzarella und dem Parmesan abschließen. Platten ohne Vorkochen kommen trocken in die Form; bei normalen Platten diese vorher 2 Minuten blanchieren und flach auf einem Tuch auslegen.
- Im Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen.
Fragen
Das hängt von der Sorte ab. 'No-boil'-Blätter kommen direkt in die Form — sie werden während des Backens in der Sauce weich. Normale Blätter müssen vorher al dente vorgekocht werden. Wenn die Sauce flüssig genug ist, saugen no-boil-Blätter die Feuchtigkeit auf und werden perfekt zart. Lesen Sie immer die Packungsanleitung.
Wenn die Lasagne dichter werden soll, lassen Sie die Béchamel weg und setzen auf die Ricotta-Schicht: Dieses Rezept enthält schon 500 g Ricotta mit 2 Eiern und der Hälfte des Parmesans, streichen Sie sie in jeder Lage großzügiger auf und geben Sie eine Kelle Fleischsauce mehr dazu, damit die Platten Flüssigkeit zum Aufsaugen haben. Das Ergebnis ist fester und weniger seidig als mit Béchamel, aber trotzdem gut. Dicker Sauerrahm oder Sahne dünn aufgestrichen gehen ebenfalls. Behalten Sie die Béchamel, wenn möglich: Sie bindet die Schichten und verhindert, dass die Lasagne beim Schneiden auseinanderrutscht.
Der Hauptgrund: Sie haben sie nicht ruhen lassen. Nach dem Ofen braucht Lasagne 10–15 Minuten auf der Arbeitsfläche: Die Saucen dicken ein und die Schichten festigen sich. Außerdem: Machen Sie die Fleischsauce nicht zu flüssig und sparen Sie nicht am Käse — er hält alles zusammen.
Ja, und das ist eine tolle Idee: Abends zusammenbauen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen 30 Minuten vorher herausnehmen und 10–15 Minuten zur üblichen Backzeit hinzufügen. Der Geschmack verbessert sich sogar — die Saucen haben Zeit, in die Pasta einzuziehen.
Vorher ist besser: In der Form zusammenbauen, mit Alufolie abdecken und einfrieren. Direkt aus dem Gefrierschrank bei 180°C etwa 1,5 Stunden backen, die Folie in den letzten 20 Minuten entfernen. Bereits gebackene Lasagne lässt sich auch portionsweise einfrieren — in der Mikrowelle oder im Ofen mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
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Kommentare (4)
Fatta ieri per il pranzo della domenica, buonisima. Il ragu deve cuocere almeno 3 ore a fuoco basso, non meno. La besciamella non troppo densa senno viene pesante
Ricetta della domenica per eccellenza! Nella mia famiglia mettiamo anche le polpettine dentro tra gli strati. È bolognese purista? No. Ma è buonissima. Fate riposare 15 min prima di tagliare, fidatevi.
Лазанья — это не запеканка из макарон с фаршем. Болоньезе для неё готовится часа три минимум. Бешамель должен быть без комков — если не умеете, тренируйтесь на простом белом соусе. И листы лазаньи не надо предварительно варить, если соус достаточно жидкий — они приготовятся в духовке.
Salt your cooking water generously for lasagna — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.