Лазанья
Лазанья — это запечённые слои широких листов пасты, мясного соуса, бешамеля и сыра. В эту версию добавлен ещё слой рикотты с яйцом и пармезаном, как нередко делают в итало-американской кухне, поэтому блюдо получается плотнее и насыщеннее, чем лазанья только с рагу и бешамелем. Запекайте 35–40 минут и дайте постоять перед нарезкой, чтобы слои схватились и куски вышли ровными.
Ингредиенты
- 12-15 листов для лазаньи
- 500 гговяжий фарш
- 1 лук
- 2 зубчиковчеснок
- 800 гконсервированные рубленые томаты
- 2 ст.л.томатная паста
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.сушёный базилик
- 500 грикотта
- 300 гмоцарелла, тёртая
- 100 гпармезан
- 2 яйца
- 50 гсливочное масло
- 50 гмука
- 500 млмолоко
- щепоткамускатного ореха
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Приготовьте мясной соус: разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, 5 минут томите лук, добавьте фарш и чеснок и жарьте, пока фарш не подрумянится и не останется розовых мест; посолите и поперчите. Добавьте томаты, томатную пасту, орегано и базилик. Тушите 30 минут до густоты.
- Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте 2–3 минуты. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Добавьте мускатный орех и щепотку соли и варите минут 5, пока соус не начнёт обволакивать ложку.
- В миске смешайте рикотту, яйца и половину пармезана. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Покройте дно формы 23×30 см половником бешамеля. Выкладывайте слоями: листы лазаньи, мясной соус, бешамель, несколько ложек смеси с рикоттой, немного моцареллы. Повторите ещё дважды, закончив листами, остатком бешамеля, оставшейся моцареллой и пармезаном. Листы без предварительной варки кладут сухими; если у вас обычные листы, сначала отварите их 2 минуты и разложите ровно на полотенце.
- Запекайте 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10–15 минут перед подачей.
Вопросы
Зависит от вида. Листы с пометкой «no-boil» кладут прямо в форму — они доходят в соусе. Обычные листы отваривают до полуготовности. Если соус достаточно жидкий, no-boil листы впитают влагу и будут мягкими. Главное — читайте упаковку.
Если хочется более плотную лазанью, обойдитесь без бешамеля и опирайтесь на слой рикотты: в этом рецепте уже есть 500 г рикотты с 2 яйцами и половиной пармезана, просто намазывайте её щедрее в каждом слое и добавьте ещё половник мясного соуса, чтобы листам было что впитывать. Получится плотнее и менее нежно, чем с бешамелем, но вкусно. Густая сметана или сливки тонким слоем тоже подойдут. Если возможно, бешамель лучше оставить: он скрепляет слои и не даёт лазанье расползаться при нарезке.
Главная причина — не дали «отдохнуть». После духовки обязательно 10–15 минут на столе: соусы загустевают, слои схватываются. Также: не делайте соус слишком жидким и не жалейте сыра — он скрепляет всё вместе.
Да, и это отличная идея: собираете вечером, накрываете плёнкой, убираете в холодильник. Перед запеканием достаньте за 30 минут и добавьте 10–15 минут к обычному времени. Вкус только выигрывает — соусы успевают пропитать пасту.
Лучше до: соберите в форму, накройте фольгой и заморозьте. Запекайте прямо из морозилки при 180°C около 1,5 часов, сняв фольгу в последние 20 минут. Уже запечённую тоже можно заморозить порциями — разогревайте в микроволновке или духовке, добавив немного воды.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (4)
Fatta ieri per il pranzo della domenica, buonisima. Il ragu deve cuocere almeno 3 ore a fuoco basso, non meno. La besciamella non troppo densa senno viene pesante
Ricetta della domenica per eccellenza! Nella mia famiglia mettiamo anche le polpettine dentro tra gli strati. È bolognese purista? No. Ma è buonissima. Fate riposare 15 min prima di tagliare, fidatevi.
Лазанья — это не запеканка из макарон с фаршем. Болоньезе для неё готовится часа три минимум. Бешамель должен быть без комков — если не умеете, тренируйтесь на простом белом соусе. И листы лазаньи не надо предварительно варить, если соус достаточно жидкий — они приготовятся в духовке.
Salt your cooking water generously for lasagna — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.