Welche Nudeln für Pastitsio — kann man Penne nehmen?

Traditionell Pastitsio Nr.2 (griechischer Bucatini). Ersatz: Bucatini, Ziti, Penne. 2 Minuten weniger kochen.

Warum rohes Eiweiß unter die Nudeln mischen?

Eiweiß als Bindemittel. Trocknet auf heißen Nudeln und verbindet sie beim Backen. Ohne es verschieben sich die Nudeln beim Schneiden.

Warum muss die Fleischsauce sehr trocken sein?

Überschüssige Flüssigkeit tränkt die Nudeln beim Backen. Die Sauce muss auf dem Löffel Form halten. 40-45 Min unbedeckt köcheln erreicht das.

Wie Pastitsio aufbewahren, aufwärmen und einfrieren?

Verbessert sich nach 24 Stunden. Im Kühlschrank bis 5 Tage. Bei 170°C 20-25 Min aufwärmen. Bis 3 Monate einfrieren. Gefroren bei 180°C 30-35 Min aufwärmen.

Griechenland · Getreide- und Nudelgerichte

Pastitsio (Griechische Lasagne)

Name: Pastitsio (Griechische Lasagne)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Greek
Ingredients: 400 g Pastitsio Nr.2 oder Bucatini; 2 Eiweiß verquirlt; 500 g Rinderhackfleisch; 1 große Zwiebel fein; 3 Zehen Knoblauchzehen; 150 ml trockener Rotwein; 400 g Dosentomaten; 2 EL Tomatenmark; 0.5 TL gemahlener Zimt; 2 ganze Nelken; 70 g ungesalzene Butter; 70 g Mehl; 800 ml Vollmilch warm; 3 Eigelb; 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss; 60 g Kefalotyri oder Parmesan

Drei Schichten in einer tiefen Form gebacken: Röhrennudeln mit Eiweiß gebunden, Hackfleischsauce mit Zimt und Nelken sehr trocken gekocht, und eine dicke griechische Béchamel mit Eigelb die beim Backen fest wird.

120 Min 550 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🇬🇷Griechenland★★★★★5.0· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

400 gPastitsio Nr.2 oder Bucatini
2 Eiweiß verquirlt
500 gRinderhackfleisch
1 große Zwiebel fein
3 ZehenKnoblauchzehen
150 mltrockener Rotwein
400 gDosentomaten
2 ELTomatenmark
½ TLgemahlener Zimt
2 ganze Nelken
70 gungesalzene Butter
70 gMehl
800 mlVollmilch warm
3 Eigelb
½ TLfrisch geriebene Muskatnuss
60 gKefalotyri oder Parmesan

Zubereitung

Nudeln kochen und mit Eiweiß mischen. Nudeln 2 Minuten weniger als Anweisung kochen. Abtropfen und in eine Schüssel geben. Verquirltes Eiweiß darübergießen und gut mischen. Das Eiweiß trocknet auf den heißen Nudeln und hilft der Schicht beim Schneiden.
Fleischsauce machen. Zwiebel 8 Min dünsten. Knoblauch 1 Min. Hackfleisch portionsweise bräunen. Tomatenmark hinzufügen 2 Min. Wein hinzufügen, halbieren. Tomaten, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer. Ohne Deckel 40-45 Min bis sehr dick. Nelken entfernen.
Béchamel machen. Butter schmelzen. Mehl hinzufügen, 90 s rühren. Warme Milch schrittweise hinzufügen. 8-10 Min bis sehr dick. Vom Herd. Eigelb schnell einrühren. Muskatnuss, halben Käse, Salz, Pfeffer.
Zusammensetzen. 25×35 cm Form buttern. Alle Nudeln gleichmäßig verteilen. Gesamte Fleischsauce ohne Mischen hinzufügen. Gesamte Béchamel verteilen. Restlichen Käse bestreuen. Bei 180°C 45-50 Min backen.
Ruhen und servieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.

Fragen

Beide sind griechische Schichtaufläufe mit Béchamel und Hackfleischsauce. Moussaka verwendet gebratene Auberginen, leichter. Pastitsio verwendet Röhrennudeln, sättigender.

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Comments (2)

Sergei Martynov✍ Author
45d ago
The egg mixed into the pasta layer is the step everyone skips and then wonders why their portions fall apart. One beaten egg stirred into the hot cooked pasta binds it into a firm layer that holds its shape when you cut squares. Without it the pasta slides everywhere. The cinnamon in the meat sauce is subtle but essential — it is what makes this Greek rather than Italian.
Carlos Ruiz
46d ago
Probé el pastitsio y me gustó mucho, es como una lasaña griega pero con canela en la carne que le da un toque especial. Eso sí, el tiempo de preparación es largo — me tomó casi dos horas. La bechamel tiene que quedar bien espesa, la primera vez me quedó líquida y se desmontó al cortarlo. La segunda vez perfecta.