Pastitsio (Griechische Lasagne)
Drei Schichten in einer tiefen Form gebacken: Röhrennudeln mit Eiweiß gebunden, Hackfleischsauce mit Zimt und Nelken sehr trocken gekocht, und eine dicke griechische Béchamel mit Eigelb die beim Backen fest wird.
Zutaten
- 400 gPastitsio Nr.2 oder Bucatini
- 2 Eiweiß verquirlt
- 500 gRinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel fein
- 3 ZehenKnoblauchzehen
- 150 mltrockener Rotwein
- 400 gDosentomaten
- 2 ELTomatenmark
- 0.5 TLgemahlener Zimt
- 2 ganze Nelken
- 70 gungesalzene Butter
- 70 gMehl
- 800 mlVollmilch warm
- 3 Eigelb
- 0.5 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 60 gKefalotyri oder Parmesan
- 2 ELOlivenöl für die Fleischsauce
- 1 ELButter zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Nudeln kochen und mit Eiweiß mischen. Nudeln 2 Minuten weniger als Anweisung kochen. Abtropfen und in eine Schüssel geben. Verquirltes Eiweiß darübergießen und gut mischen. Das Eiweiß trocknet auf den heißen Nudeln und hilft der Schicht beim Schneiden.
- Fleischsauce machen. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin 8 Min dünsten. Knoblauch 1 Min. Hackfleisch portionsweise bräunen. Tomatenmark hinzufügen 2 Min. Wein hinzufügen, halbieren. Tomaten, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer. Ohne Deckel 40-45 Min bis sehr dick. Nelken entfernen.
- Béchamel machen. Butter schmelzen. Mehl hinzufügen, 90 s rühren. Warme Milch schrittweise hinzufügen. 8-10 Min bis sehr dick. Vom Herd. Eigelb schnell einrühren. Muskatnuss, halben Käse, Salz, Pfeffer.
- Zusammensetzen. 25×35 cm Form buttern. Alle Nudeln gleichmäßig verteilen. Gesamte Fleischsauce ohne Mischen hinzufügen. Gesamte Béchamel verteilen. Restlichen Käse bestreuen. Bei 180°C 45-50 Min backen.
- Ruhen und servieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.
Fragen
Beide sind griechische Schichtaufläufe mit Béchamel und Hackfleischsauce. Moussaka verwendet gebratene Auberginen, leichter. Pastitsio verwendet Röhrennudeln, sättigender.
Traditionell Pastitsio Nr.2 (griechischer Bucatini). Ersatz: Bucatini, Ziti, Penne. 2 Minuten weniger kochen.
Eiweiß als Bindemittel. Trocknet auf heißen Nudeln und verbindet sie beim Backen. Ohne es verschieben sich die Nudeln beim Schneiden.
Überschüssige Flüssigkeit tränkt die Nudeln beim Backen. Die Sauce muss auf dem Löffel Form halten. 40-45 Min unbedeckt köcheln erreicht das.
Verbessert sich nach 24 Stunden. Im Kühlschrank bis 5 Tage. Bei 170°C 20-25 Min aufwärmen. Bis 3 Monate einfrieren. Gefroren bei 180°C 30-35 Min aufwärmen.
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Kommentare (2)
The egg mixed into the pasta layer is the step everyone skips and then wonders why their portions fall apart. One beaten egg stirred into the hot cooked pasta binds it into a firm layer that holds its shape when you cut squares. Without it the pasta slides everywhere. The cinnamon in the meat sauce is subtle but essential — it is what makes this Greek rather than Italian.
Probé el pastitsio y me gustó mucho, es como una lasaña griega pero con canela en la carne que le da un toque especial. Eso sí, el tiempo de preparación es largo — me tomó casi dos horas. La bechamel tiene que quedar bien espesa, la primera vez me quedó líquida y se desmontó al cortarlo. La segunda vez perfecta.