Griechenland · Getreide- und Nudelgerichte

Pastitsio (Griechische Lasagne)

Drei Schichten in einer tiefen Form gebacken: Röhrennudeln mit Eiweiß gebunden, Hackfleischsauce mit Zimt und Nelken sehr trocken gekocht, und eine dicke griechische Béchamel mit Eigelb die beim Backen fest wird.

120 Min.✻6 Portionen✻550 kcal
Pastitsio (Griechische Lasagne)

Zutaten

  • Pastitsio Nr.2 oder Bucatini400 g
  • Eiweiß verquirlt2
  • Rinderhackfleisch500 g
  • große Zwiebel fein1
  • Knoblauchzehen3 Zehen
  • trockener Rotwein150 ml
  • Dosentomaten400 g
  • Tomatenmark2 EL
  • gemahlener Zimt0.5 TL
  • ganze Nelken2
  • ungesalzene Butter70 g
  • Mehl70 g
  • Vollmilch warm800 ml
  • Eigelb3
  • frisch geriebene Muskatnuss0.5 TL
  • Kefalotyri oder Parmesan60 g
  • Olivenöl für die Fleischsauce2 EL
  • Butter zum Einfetten der Form1 EL

Zubereitung

  1. 1Nudeln kochen und mit Eiweiß mischen. Nudeln 2 Minuten weniger als Anweisung kochen. Abtropfen und in eine Schüssel geben. Verquirltes Eiweiß darübergießen und gut mischen. Das Eiweiß trocknet auf den heißen Nudeln und hilft der Schicht beim Schneiden.
  2. 2Fleischsauce machen. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin 8 Min dünsten. Knoblauch 1 Min. Hackfleisch portionsweise bräunen. Tomatenmark hinzufügen 2 Min. Wein hinzufügen, halbieren. Tomaten, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer. Ohne Deckel 40-45 Min bis sehr dick. Nelken entfernen.
  3. 3Béchamel machen. Butter schmelzen. Mehl hinzufügen, 90 s rühren. Warme Milch schrittweise hinzufügen. 8-10 Min bis sehr dick. Vom Herd. Eigelb schnell einrühren. Muskatnuss, halben Käse, Salz, Pfeffer.
  4. 4Zusammensetzen. 25×35 cm Form buttern. Alle Nudeln gleichmäßig verteilen. Gesamte Fleischsauce ohne Mischen hinzufügen. Gesamte Béchamel verteilen. Restlichen Käse bestreuen. Bei 180°C 45-50 Min backen.
  5. 5Ruhen und servieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.