Mac and Cheese
Das ultimative amerikanische Wohlfühlessen — Hörnchennudeln in einer samtigen Drei-Käse-Soße überbacken, mit goldbrauner Semmelbrösel-Kruste. Innen cremig, oben knusprig.
Zutaten
- 450 gHörnchennudeln
- 60 gButter
- 60 gWeizenmehl
- 700 mlVollmilch
- 240 mlSahne
- 250 gkräftiger Cheddar
- 150 gGruyère
- 100 gFrischkäse
- 1 TLDijon-Senf
- 0.5 TLRauchpaprika
- 0.25 TLCayennepfeffer
- 80 gPanko-Semmelbrösel
- 30 gParmesan
- 2 ELButter, zerlassen
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) einfetten. Die Hörnchennudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (sie garen im Ofen nach). Abgießen und beiseitestellen.
- In einem großen, schweren Topf 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze nussig duftet und eine hellgoldene Farbe annimmt.
- Nach und nach Milch und Sahne in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Soße eindickt und den Löffelrücken überzieht — etwa 8–10 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen ist. Cheddar und Gruyère in drei Portionen zugeben und nach jeder Zugabe glattrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dijon-Senf, Rauchpaprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Die abgetropften Nudeln zur Käsesoße geben und gleichmäßig vermengen. In die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen.
- Panko-Semmelbrösel mit Parmesan und zerlassener Butter vermischen. Gleichmäßig über den Nudelauflauf streuen.
- 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Fragen
Der Hauptfehler: Der Käse wurde überhitzt. Geriebenen Cheddar niemals in eine kochende Sauce geben — vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Käse in kleinen Portionen einrühren. Außerdem: Immer selbst reiben. Fertig geriebener Käse aus der Tüte enthält Stärke, die das Schmelzen verhindert.
Ja. Die besten Alternativen: Gouda, Gruyère, Monterey Jack — sie schmelzen alle gut. Mozzarella gibt Zugfähigkeit, aber wenig Geschmack, also mit einem kräftigeren Käse mischen. Zu viel Parmesan vermeiden — er ist körnig und schmilzt nicht zu einer cremigen Sauce.
Die gebackene Version bekommt eine knusprige Panko-Kruste, aber die Sauce ist etwas trockener. Auf dem Herd ist sie cremiger, zugfähiger und schneller fertig. Dieses Rezept ist gebacken. Wer maximale Cremigkeit will, lässt den Ofen weg und isst es direkt vom Herd.
Vor dem Aufwärmen 1–2 Esslöffel Milch pro Portion hinzufügen — in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Die Milch stellt die cremige Saucen-Textur wieder her. Ohne Milch saugen die Nudeln die gesamte Sauce auf und werden trocken.
Ja — einfach den Backschritt weglassen. Die gekochten Nudeln mit der Sauce mischen und sofort servieren. Die Kruste fehlt, aber das Ergebnis ist sogar noch cremiger. Stovetop Mac and Cheese ist ein eigener Klassiker, genauso gut wie die gebackene Version.
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Kommentare (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.