Mac and Cheese

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) einfetten. Die Hörnchennudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (sie garen im Ofen nach). Abgießen und beiseitestellen.
2. 2In einem großen, schweren Topf 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze nussig duftet und eine hellgoldene Farbe annimmt.
3. 3Nach und nach Milch und Sahne in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Soße eindickt und den Löffelrücken überzieht — etwa 8–10 Minuten.
4. 4Den Topf vom Herd nehmen. Den Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen ist. Cheddar und Gruyère in drei Portionen zugeben und nach jeder Zugabe glattrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dijon-Senf, Rauchpaprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
5. 5Die abgetropften Nudeln zur Käsesoße geben und gleichmäßig vermengen. In die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen.
6. 6Panko-Semmelbrösel mit Parmesan und zerlassener Butter vermischen. Gleichmäßig über den Nudelauflauf streuen.
7. 720–25 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.