Cremige Knoblauch-Garnelen-Pasta
Garnelen schnell in Butter angebraten, dann eine Knoblauch-Sahnesauce in derselben Pfanne gebaut — Weißwein, Sahne, Parmesan, Zitrone. Die Nudeln garen in der Sauce mit einem Spritzer stärkehaltigen Kochwassers fertig. 25 Minuten. Das Einzige was wichtig ist, ist die Garnelen nicht zu übergaren, was pro Seite etwa 90 Sekunden dauert und nicht mehr.
Zutaten
- 400 gLinguine oder Spaghetti
- 500 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 6 Stk.Knoblauchzehen
- 200 mlSchlagsahne
- 100 mltrockener Weißwein
- 50 gParmesan
- 3 ELButter
- 1 ELOlivenöl
- 1 TLZitronensaft
- ½ TLgeräuchertes Paprikapulver
- ½ TLChiliflocken
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELfrische Petersilie
Zubereitung
- Pasta in stark gesalzenem Wasser 1 Minute vor al dente kochen — sie gart in der Sauce fertig. Vor dem Abgießen mindestens ein halbes Glas stärkehaltiges Kochwasser aufbewahren. Nicht abspülen.
- Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Trockene Garnelen braten viel besser an als feuchte.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Butter und Olivenöl hinzufügen. Wenn es schäumt, Garnelen in einer Schicht hineinlegen — bei Bedarf in Portionen arbeiten. 1 bis 1.5 Minuten pro Seite braten bis sie rosa sind und sich C-förmig einrollen. Sofort auf einen Teller nehmen. Nicht warten bis sie sich O-förmig einrollen — das bedeutet übergarte.
- Hitze auf mittel reduzieren. Restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen. Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren kochen. Wein eingießen und auf die Hälfte einkochen, etwa 2 Minuten. Sahne und Chiliflocken hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten leicht eindicken lassen.
- Pasta direkt in die Sauce geben. Gut mischen, Kochwasser löffelweise hinzufügen bis die Sauce jeden Strang überzieht und glänzend aussieht. Parmesan hinzufügen und nochmals mischen.
- Garnelen zurück in die Pfanne geben. Zitronensaft eindrücken, einmal umrühren und sofort in warmen Schüsseln mit Petersilie oben servieren.
Fragen
Die Sauce trennt sich wenn die Sahne zu stark erhitzt oder zu aggressiv gekocht wird. Nachdem Sahne hinzugekommen ist, muss das Feuer niedrig bleiben — kaum köchelnd. Zitronensaft der abrupt in eine heiße Sauce gegossen wird kann die Sahne gerinnen lassen — am Ende in kleinen Mengen hinzufügen. Kalte Sahne in eine sehr heiße Pfanne ist auch eine Ursache: ein paar Sekunden vom Herd nehmen bevor man sie hinzufügt. Wenn die Sauce noch dünn ist, 2 bis 3 Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen. Die Stärke bindet die Sauce ohne weiteres Kochen.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for creamy garlic shrimp pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.