Cremige Knoblauch-Garnelen-Pasta
Garnelen schnell in Butter angebraten, dann eine Knoblauch-Sahnesauce in derselben Pfanne gebaut — Weißwein, Sahne, Parmesan, Zitrone. Die Nudeln garen in der Sauce mit einem Spritzer stärkehaltigen Kochwassers fertig. 25 Minuten. Das Einzige was wichtig ist, ist die Garnelen nicht zu übergaren, was pro Seite etwa 90 Sekunden dauert und nicht mehr.
Zutaten
- 400 gLinguine oder Spaghetti
- 500 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 6 Stk.Knoblauchzehen
- 200 mlSchlagsahne
- 100 mltrockener Weißwein
- 50 gParmesan
- 3 ELButter
- 1 ELOlivenöl
- 1 TLZitronensaft
- 0.5 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TLChiliflocken
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELfrische Petersilie
Zubereitung
- Pasta in stark gesalzenem Wasser 1 Minute vor al dente kochen — sie gart in der Sauce fertig. Vor dem Abgießen mindestens ein halbes Glas stärkehaltiges Kochwasser aufbewahren. Nicht abspülen.
- Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Trockene Garnelen braten viel besser an als feuchte.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Butter und Olivenöl hinzufügen. Wenn es schäumt, Garnelen in einer Schicht hineinlegen — bei Bedarf in Portionen arbeiten. 1 bis 1.5 Minuten pro Seite braten bis sie rosa sind und sich C-förmig einrollen. Sofort auf einen Teller nehmen. Nicht warten bis sie sich O-förmig einrollen — das bedeutet übergarte.
- Hitze auf mittel reduzieren. Restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen. Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren kochen. Wein eingießen und auf die Hälfte einkochen, etwa 2 Minuten. Sahne und Chiliflocken hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten leicht eindicken lassen.
- Pasta direkt in die Sauce geben. Gut mischen, Kochwasser löffelweise hinzufügen bis die Sauce jeden Strang überzieht und glänzend aussieht. Parmesan hinzufügen und nochmals mischen.
- Garnelen zurück in die Pfanne geben. Zitronensaft eindrücken, einmal umrühren und sofort in warmen Schüsseln mit Petersilie oben servieren.
Fragen
Die Sauce trennt sich wenn die Sahne zu stark erhitzt oder zu aggressiv gekocht wird. Nachdem Sahne hinzugekommen ist, muss das Feuer niedrig bleiben — kaum köchelnd. Zitronensaft der abrupt in eine heiße Sauce gegossen wird kann die Sahne gerinnen lassen — am Ende in kleinen Mengen hinzufügen. Kalte Sahne in eine sehr heiße Pfanne ist auch eine Ursache: ein paar Sekunden vom Herd nehmen bevor man sie hinzufügt. Wenn die Sauce noch dünn ist, 2 bis 3 Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen. Die Stärke bindet die Sauce ohne weiteres Kochen.
Sobald Garnelen rosa und C-förmig eingerollt sind — sind sie fertig. Wenn sie sich in einem geschlossenen O einrollen — sind sie übergarten. In einer heißen Pfanne dauert das 1 bis 1.5 Minuten pro Seite. Übergarte Garnelen sind gummiartig und keine Sauce korrigiert das. 30 Sekunden früher vom Herd nehmen als nötig scheint — Restwärme gart sie fertig. In einer einzigen Schicht kochen. Kalte oder überfüllte Pfanne dampfgarter statt zu braten und die Garnelen nehmen keine Farbe an.
Nudelkochwasser ist eine stärkehaltige Brühe. Es emulgiert die Sauce, reguliert die Konsistenz ohne den Geschmack zu verdünnen und hilft der Sauce an der Pasta zu haften. Deshalb scheint Restaurantpasta saftiger als hausgemachte — man fügt dort fast immer etwas hinzu. Löffelweise hinzufügen bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Normalerweise reichen 3 bis 5 Esslöffel. Mindestens ein halbes Glas vor dem Abgießen aufbewahren.
Lange Pasta — Linguine, Spaghetti, Fettuccine — wickelt sich mit der Garnele und der Sauce in eine Gabelladung, was gut mit Meeresfrüchten funktioniert. Kurze Pasta — Penne, Farfalle — fängt mehr Sauce im Inneren auf und ist einfacher zu essen. Beides funktioniert. Linguine ist die häufigste Wahl für dieses Rezept: dünn genug um den Garnelengeschmack nicht zu überdecken, fest genug um die Sauce zu halten.
Crème fraîche oder Sauerrahm mit mindestens 20% Fett gibt das nächste Ergebnis, aber die Säure verändert den Geschmack. Vom Herd hinzufügen. Mascarpone oder Frischkäse schmilzt gut in der Sauce und gibt ein sehr cremiges, etwas reichhaltigeres Ergebnis. Milch mit einem Teelöffel Speisestärke ist leichter und weniger stabil. Kokosmilch gibt einen komplett anderen Geschmack, gut für eine asiatische Version. Ohne Sahne ist die ehrlichste Option eine Knoblauchbuttersauce mit Weißwein und Nudelkochwasser.
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Kommentare (1)
The widest pan you own works best for creamy garlic shrimp pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.