Pasta mit Cashew-Sahne
Rohe Cashews werden eingeweicht und mit Knoblauch, Zitrone und Hefeflocken zu einer dicken, seidigen Sahne gemixt, die Pasta wie ein milchfreies Alfredo bedeckt. Die Sauce dauert etwa 5 Minuten nach dem Einweichen und schmeckt wirklich nach etwas mit Sahne und Parmesan hergestelltem — ohne beides.
Zutaten
- 150 grohe Cashews
- 400 gPasta
- 4 ELHefeflocken
- 3 Knoblauchzehen
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLZitronenabrieb
- 120 mlWasser oder ungesüßte Pflanzenmilch
- 2 ELOlivenöl
- 150 gKirschtomaten, halbiert
- 80 gfrischer Spinat oder Grünkohl
- 0.5 TLfeines Salz
- 0.5 TLgetrocknete Chiliflocken
Zubereitung
- Cashews einweichen. Wenn nicht über Nacht eingeweicht, kochendes Wasser über die Cashews gießen und 15-20 Minuten stehen lassen. Sie sollen sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Das Einweichwasser abgießen und verwerfen.
- Cashew-Sahne mixen. Abgetropfte Cashews in den Mixer geben mit 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft, -abrieb, Hefeflocken, Salz und Wasser oder Pflanzenmilch. Auf hoher Stufe 60-90 Sekunden mixen. Die Sauce soll vollständig glatt sein. Bei zu dicker Konsistenz Wasser löffelweise hinzufügen.
- Pasta kochen. Großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pasta fast al dente kochen — 1 Minute kürzer als angegeben. Vor dem Abgießen mindestens 300 ml Kochwasser aufheben.
- Anbraten und aufbauen. Während Pasta kocht, Öl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Knoblauchzehe schneiden und 60 Sekunden anbraten. Kirschtomaten, Salz und Chili hinzufügen. 3-4 Minuten kochen.
- Kombinieren und servieren. Abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Cashew-Sahne einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze mischen. Kochwasser nach und nach hinzufügen. Spinat hinzufügen und mischen bis er zusammenfällt. Sofort mit Hefeflocken und Pfeffer servieren.
Fragen
Einweichen ist wichtig bei einem Standardmixer. Zwei Methoden: langer Einweich in kaltem Wasser 4-8 Stunden; Schnelleinweich in kochendem Wasser 15-20 Minuten. Cashew soll sich leicht zerdrücken lassen. Mit leistungsstarkem Mixer (900+ W wie Vitamix) kann man es überspringen. Einweichwasser immer abgießen und frisches Wasser für die Sauce verwenden.
Hefeflocken sind deaktivierte Hefe in Flockenform mit natürlichem Käse-Umami-Geschmack ohne Milchprodukte. In Reformhäusern finden. Falls nicht verfügbar: 1-2 TL weißes Miso fügen ähnliches Umami hinzu. Es gibt keinen perfekten Ersatz. Halten bis zu einem Jahr.
Immer mit Nudelkochwasser verdünnen — seine Stärke hilft der Sauce an den Nudeln zu haften. 2-3 EL auf einmal hinzufügen. Sauce aus dem Kühlschrank ist immer sehr dick; beim Aufwärmen Wasser oder Pflanzenmilch bei niedriger Hitze hinzufügen.
Ein Hochleistungsmixer gibt das glatteste Ergebnis. Eine Küchenmaschine funktioniert aber mit weniger seidiger Textur. Ohne Mixer: Cashewbutter oder Tahini (3-4 EL) mit warmem Wasser, Knoblauch, Zitrone und Hefeflocken verdünnt ergeben eine ähnliche cremige Sauce.
Mixe 150 g Seidentofu in die Cashewsoße; dadurch steigt der Proteingehalt, während die Soße glatt und milchfrei bleibt. Alternativ passen 150–200 g gekochte Linsen, Kichererbsen oder Edamame. Nudeln aus Hülsenfrüchten liefern zusätzliches Protein. Verdünne die Soße nach dem Tofu mit Nudelwasser, da sie dicker wird.
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Kommentare (1)
The first time I made this for non-vegan friends, someone genuinely asked what kind of cheese was in the sauce. The nutritional yeast is doing the heavy lifting — it adds that savoury umami quality that you miss when there is no Parmesan. My tip: soak the cashews in boiling water for 30 minutes if you do not have time for overnight soaking, then blend on the highest speed for a full two minutes. Any graininess in the sauce means you did not blend long enough. A high-powered blender makes this effortless, but even a regular one works with extra time.