カシュークリームパスタ
生のカシューナッツを浸水してニンニク、レモン、栄養酵母と一緒にブレンドし、乳製品なしのアルフレードのようにパスタをコーティングする濃厚でシルキーなクリームを作ります。カシューナッツを浸水してから約5分で作れるソースで、クリームとパルミジャーノで作ったものと本当に同じような味がします——どちらも使わずに。
材料
- 150 g生カシューナッツ——冷水で4〜8時間、または沸騰したお湯で15分浸水；水切り済み
- 400 gパスタ
- 4 大さじ栄養酵母——ソースにチーズのようなうま味を与える
- 3 片にんにく——2片はソース用、1片は炒め用
- 2 大さじ新鮮なレモン汁
- 1 小さじレモンの皮のすりおろし
- 120 mlの水または無糖植物性ミルク
- 2 大さじオリーブオイル
- 150 gチェリートマト、半分に切ったもの
- 80 g新鮮なほうれん草またはケール
- 0.5 小さじ塩——好みに応じて追加
- 0.5 小さじ乾燥チリフレーク——任意
作り方
- カシューナッツを浸水させる。前夜から浸水していない場合は、生のカシューナッツに沸騰したお湯を注いで15〜20分置きます。水切りする前に指で簡単に押しつぶせる状態になっているべきです。このステップがソースがシルキーになるか砂っぽくなるかを決定します——柔らかいカシューはシルクになりますが、硬いものはどれだけブレンドしても砂状の食感になります。浸水の水は捨てます。
- カシュークリームをブレンドする。水切りしたカシューナッツをブレンダーに入れ、にんにく2片、レモン汁、皮のすりおろし、栄養酵母、塩、水または植物性ミルクを加えます。高速で60〜90秒ブレンドし、一度側面をこすり落とします。ソースは完全に滑らかであるべきです。レモン、栄養酵母、または塩でさらに調整します。
- パスタを茹でる。大きな鍋に塩をたっぷり入れた水を沸騰させます。パスタをほぼアルデンテに茹でます——パッケージより1分早く上げます。水切り前に少なくとも300mlの茹で汁を取り置きます。
- 炒めて組み立てる。パスタが茹でている間に、大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。残りのにんにくをスライスして60秒炒めます。チェリートマト、塩、チリフレーク（任意）を加えます。3〜4分柔らかくなるまで炒めます。
- 合わせて提供する。水切りしたパスタをフライパンに直接加えます。カシュークリームを注ぎ、中弱火で全体を混ぜます。茹で汁を少しずつ加えます。ほうれん草を加えてしんなりするまで1分混ぜます。温めたボウルに盛り付け、栄養酵母、黒こしょう、レモンのくし形切りと一緒に提供します。
よくある質問
標準的なブレンダーを使用する場合は浸水が重要です。2つの方法：冷水で4〜8時間の長期浸水；沸騰したお湯で15〜20分の素早い浸水。水切り前に指で簡単に押しつぶせる状態になっていることを確認します。高性能ブレンダー（900W以上のVitamixなど）をお持ちの場合は省略できます。
栄養酵母（ノーチとも呼ばれる）は非活性化された酵母をフレーク状にしたもので、乳製品なしで自然なチーズのようなうま味があります。健康食品店で見つかります。入手困難な場合：白味噌小さじ1〜2が同様のうま味を加えます。完璧な代替品はありません。1年間保存でき購入する価値があります。
常にパスタの茹で汁で薄めてください——その澱粉がソースを麺に均一に絡ませるのを助けます。2〜3大さじずつ加えてその都度よく混ぜます。冷蔵庫から出したソースは常にとても濃くなります——温め直す際は水か植物性ミルクを加えて弱火で温めます。
高性能ブレンダーが最も滑らかな結果を出します。フードプロセッサーは機能しますが食感がやや劣ります。ブレンダーなし：カシューバターやタヒニ（大さじ3〜4）を温かい水、にんにく、レモン汁、栄養酵母で薄めると似たクリーミーなソースになります。
絹ごしタイプのやわらかい豆腐150gをカシューソースと一緒に攪拌すると、なめらかさを保ったままタンパク質を増やせます。ゆでたレンズ豆、ひよこ豆、枝豆を150〜200g加える方法もあります。豆で作られたパスタを選ぶとさらに高タンパクです。豆腐を加えた後は濃くなるため、ゆで汁で調整してください。
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コメント (1)
The first time I made this for non-vegan friends, someone genuinely asked what kind of cheese was in the sauce. The nutritional yeast is doing the heavy lifting — it adds that savoury umami quality that you miss when there is no Parmesan. My tip: soak the cashews in boiling water for 30 minutes if you do not have time for overnight soaking, then blend on the highest speed for a full two minutes. Any graininess in the sauce means you did not blend long enough. A high-powered blender makes this effortless, but even a regular one works with extra time.