パスタ・プリマヴェーラ

厳密なリストはありません——プリマヴェーラはイタリア語で「春」の意味なので、手元にある春や旬の野菜を何でも使いましょう：ブロッコリー、いんげん、ほうれん草、グリーンピース、ズッキーニ、アスパラガス、パプリカ。大切なルールは野菜を鮮やかでやや歯ごたえを残すこと。柔らかくしすぎないこと。

はい——クラシックなプリマヴェーラにはクリームを一切使いません。ソースのベースはオリーブオイル、にんにく、レモン汁、そしてパスタの茹で汁のデンプン。この茹で汁がすべてをまとめて絹のようなソースにします。パスタを茹でる前に1カップ取っておきましょう。

フライパンが十分に熱くないか、野菜を一度に入れすぎです。少量ずつ強火で炒めましょう——自身の汁で蒸されるのではなくキャラメリゼされます。頻繁にかき混ぜすぎないこと：各面に色がつくまで待ってからひっくり返しましょう。

はい、人気のバリエーションです。鶏肉やえびは別に火を通し、取り出してから野菜を炒め、最後にタンパク質を戻します。こうすれば何も加熱しすぎになりません。えびは2〜3分、鶏むね肉は5〜7分です。

ニュートリショナルイースト——大さじ2〜3でナッティーなチーズ風の味わいに。カシューナッツベースのヴィーガンパルメザンも使えます。レモン汁とオリーブオイルを増やすだけでも——チーズなしでもフレッシュで鮮やかなパスタになります。