Италия · Каши и макароны · Вегетарианское

Паста «Примавера»

Name: Pasta Primavera
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 g pasta; 2 tbsp olive oil; 3 cloves garlic; 1 red onion, cut into half rings; 1 small zucchini; 1 small yellow squash; 1 red bell pepper; 1 yellow or orange bell pepper; 1 cup frozen green peas; 200 g asparagus, cut into bite-size pieces; 200 g cherry tomatoes; 1/2 cup parmesan; 1 lemon, juice and zest; 1 tsp dried oregano; 1 tsp fresh thyme leaves; to taste salt and black pepper; for garnish fresh basil

Паста «Примавера» — популярное американское блюдо, вдохновлённое итальянскими традициями, созданное в 1970-х годах в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке. Лёгкое и свежее, идеально подходит для весны и лета.

30 мин 430 ккал 4 порц Сложно🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★☆4.4· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

300 гпаста
2 ст.л.оливковое масло
3 зубчиковчеснок
1 красный лук
1 цукини, нарезанные полукружиями
1 жёлтый патиссон, нарезанный полукружиями
1 красный болгарский перец
1 жёлтый или оранжевый болгарский перец
1 стаканзамороженный зелёный горошек, размороженный
200 гспаржа, нарезанная небольшими кусочками
200 гпомидоры черри, разрезанные пополам
½ стаканпармезан
1 лимон, сок и цедра
1 ч.л.сушёный орегано
1 ч.л.свежие листья тимьян
соль и чёрный перец
для украшениясвежий базилик

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Паста примавера — одно из тех блюд, которые доказывают, что простота требует больше мастерства, а не меньше. Ключ в том, чтобы обращаться с каждым овощем индивидуально — у них разное время готовки, и если кинуть всё вместе, получите кашу и хруст в одном укусе. Я сначала бланширую твёрдые овощи, потом быстро обжариваю всё на сильном огне для лёгкой карамелизации. Используйте сезонные овощи — это блюдо буквально создано для весны.”

Сохраните полный стакан крахмалистой воды от пасты — она создаёт шелковистый соус при смешивании с оливковым маслом и пармезаном, никакие сливки не нужны.

Приготовление

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите пасту до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и отставьте.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и красный лук, пассеруйте до мягкости, около 3 минут.
Добавьте цукини, патиссон, болгарский перец и спаржу. Обжаривайте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Положите зелёный горошек и помидоры черри, готовьте ещё 2–3 минуты.
Выложите отваренную пасту в сковороду к овощам. Влейте лимонный сок, добавьте цедру лимона, сушёный орегано, свежий тимьян, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Посыпьте тёртым пармезаном и перемешайте, пока сыр не расплавится и не обволакит пасту. Украсьте свежим базиликом и подавайте горячей.

Вопросы

Строгого списка нет — примавера (primavera = весна) означает «весенние овощи». Берите что есть: брокколи, стручковая фасоль, шпинат, горошек, кабачок, спаржа, перец. Главное правило — овощи должны оставаться яркими и слегка хрустящими, не разваренными.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.4

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Италия

Брускетта

Закуски и бутерброды · Италия

Карпаччо

Соусы и дипы · Италия

Песто

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Finish cooking the pasta in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.