Паста «Примавера»
Паста «Примавера» — популярное американское блюдо, вдохновлённое итальянскими традициями, созданное в 1970-х годах в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке. Лёгкое и свежее, идеально подходит для весны и лета.
Ингредиенты
- 300 гпаста
- 2 ст.л.оливковое масло
- 3 зубчиковчеснок
- 1 красный лук
- 1 цукини, нарезанные полукружиями
- 1 жёлтый патиссон, нарезанный полукружиями
- 1 красный болгарский перец
- 1 жёлтый или оранжевый болгарский перец
- 1 стаканзамороженный зелёный горошек, размороженный
- 200 гспаржа, нарезанная небольшими кусочками
- 200 гпомидоры черри, разрезанные пополам
- 1/2 стаканпармезан
- 1 лимон, сок и цедра
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.свежие листья тимьян
- соль и чёрный перец
- для украшениясвежий базилик
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите пасту до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и отставьте.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и красный лук, пассеруйте до мягкости, около 3 минут.
- Добавьте цукини, патиссон, болгарский перец и спаржу. Обжаривайте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Положите зелёный горошек и помидоры черри, готовьте ещё 2–3 минуты.
- Выложите отваренную пасту в сковороду к овощам. Влейте лимонный сок, добавьте цедру лимона, сушёный орегано, свежий тимьян, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Посыпьте тёртым пармезаном и перемешайте, пока сыр не расплавится и не обволакит пасту. Украсьте свежим базиликом и подавайте горячей.
Вопросы
Строгого списка нет — примавера (primavera = весна) означает «весенние овощи». Берите что есть: брокколи, стручковая фасоль, шпинат, горошек, кабачок, спаржа, перец. Главное правило — овощи должны оставаться яркими и слегка хрустящими, не разваренными.
Да, классическая примавера вообще не предполагает сливок — основа соуса это оливковое масло, чеснок, лимонный сок и крахмалистая вода от варки пасты. Эта вода связывает всё вместе и делает соус шелковистым. Не выливайте её перед сливом — сохраните стакан.
Сковорода была недостаточно горячей или овощей положили слишком много сразу. Жарьте овощи на сильном огне небольшими партиями — тогда они карамелизируются, а не тушатся в собственном соку. Не перемешивайте часто: дайте каждой стороне подрумяниться.
Да, это распространённый вариант. Обжарьте курицу или креветки отдельно до готовности, уберите в сторону, затем готовьте овощи и добавьте белок в конце. Так ничего не переготовится. Креветки готовятся 2–3 минуты, куриное филе — 5–7 минут.
Пищевые дрожжи (nutritional yeast) — 2–3 ложки дают ореховый сырный вкус без молочного. Или используйте веганский пармезан из кешью. Можно просто увеличить количество лимонного сока и оливкового масла — паста будет свежей и яркой без сыра.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Finish cooking the pasta in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.