Pasta Primavera
La pasta primavera è un piatto americano molto popolare ispirato alla tradizione italiana, creato negli anni '70 al ristorante Le Cirque di New York. Leggera e fresca, perfetta per la primavera e l'estate.
Ingredienti
- 300 gpasta
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 3 spicchiaglio
- 1 cipolla rossa, tagliata a mezze rondelle
- 1 zucchina, tagliata a mezze rondelle
- 1 zucca gialla, tagliata a mezze rondelle
- 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
- 1 peperone giallo o arancione, tagliato a listarelle
- 1 tazzapisellini surgelati, scongelati
- 200 gasparagi, tagliati a pezzetti
- 200 gpomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 1/2 tazzaparmigiano
- 1 limone, succo e scorza
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainofoglioline di timo fresco
- q.b.sale e pepe nero
- per guarnirebasilico fresco
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua salata e lessate la pasta fino a cottura al dente. Scolatela e mettetela da parte.
- In una padella larga, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e la cipolla rossa e fateli appassire fino a renderli morbidi, circa 3 minuti.
- Unite le zucchine, la zucca gialla, i peperoni e gli asparagi. Saltate in padella per circa 5 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungete i pisellini e i pomodorini e fate cuocere per altri 2-3 minuti.
- Versate la pasta cotta nella padella con le verdure. Aggiungete il succo e la scorza di limone, l'origano secco, il timo fresco, sale e pepe. Mescolate bene il tutto.
- Cospargete con il parmigiano grattugiato e mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto avvolgendo la pasta. Guarnite con basilico fresco e servite ben caldo.
Domande
Non esiste una lista precisa — primavera significa stagione primaverile, quindi usate le verdure di stagione che avete: broccoli, fagiolini, spinaci, piselli, zucchine, asparagi, peperoni. La regola fondamentale: le verdure devono restare vivaci e leggermente croccanti, non stracotte.
Sì — la primavera classica non prevede la panna. La base del condimento è olio d'oliva, aglio, succo di limone e l'acqua amidacea di cottura della pasta. Quest'acqua lega tutto e rende il condimento setoso. Non buttatela tutta prima di scolare — tenetene una tazza da parte.
La padella non era abbastanza calda, o si sono messe troppe verdure insieme. Saltate le verdure a fuoco vivace in piccole quantità — si caramellizzeranno invece di stufarsi nel loro stesso succo. Non mescolate troppo spesso: lasciate che ogni lato si dori prima di girare.
Sì, è una variante molto diffusa. Cuocete il pollo o i gamberi separatamente fino a cottura, mettete da parte, poi cuocete le verdure e aggiungete la proteina alla fine. Così niente si scuocerà. I gamberi cuociono in 2–3 minuti, il petto di pollo in 5–7 minuti.
Il lievito alimentare (nutritional yeast) — 2–3 cucchiai danno un sapore nocciolato e simile al formaggio senza latticini. In alternativa usate parmigiano vegano a base di anacardi. Potete anche semplicemente aumentare il succo di limone e l'olio d'oliva — la pasta sarà fresca e vivace anche senza formaggio.
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Commenti (1)
Finish cooking the pasta in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.