Penne al sugo di pomodoro
Le penne al sugo di pomodoro sono un piatto versatile, perfetto sia come cena semplice di tutti i giorni sia come base per varianti più elaborate con l'aggiunta di carne, frutti di mare o verdure.
Ingredienti
- 500 gpenne
- 2 cucchiaioolio extravergine d'oliva
- 2 spicchiaglio, tritato finemente
- 1/2 peperoncino rosso, tritato finemente
- 400 gpomodori pelati a pezzi in scatola
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiainoorigano secco
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
- q.b.sale
- optional, for garnishbasilico fresco
Preparazione
- In una casseruola capiente o in una padella larga, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino. Fate soffriggere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- Unite i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, l'origano e il pepe nero. Portate il sugo a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15-20 minuti finché la salsa non si sarà addensata. Regolate di sale.
- In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le penne seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, tenete da parte mezza tazza d'acqua di cottura.
- Scolate le penne e versatele nel sugo di pomodoro. Mescolate bene e, se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' d'acqua di cottura. Fate insaporire per 1 minuto.
- Impiattate le penne, guarnite con foglie di basilico fresco (facoltativo) e servite.
Domande
Aggiungete un pizzico di zucchero alla fine — appena ¼ di cucchiaino neutralizza l'acidità in eccesso. Anche una lunga cottura a fuoco lento aiuta: l'acidità dei pomodori si ammorbidisce da sola. La carota grattugiata o la cipolla danno anche dolcezza naturale. Ed evitate i pomodori in scatola economici — tendono ad essere più acidi.
Sì — in estate i pomodori freschi sono addirittura migliori. Sbollentate, pelate, tritate e fate cuocere più a lungo — 25–30 minuti invece di 15. In inverno i pelati sono preferibili: vengono raccolti al massimo della maturazione e sono più saporiti dei pomodori acquosi invernali.
Due motivi: la salsa si è ridotta troppo prima di aggiungere la pasta, oppure la pasta è stata scolata completamente. Tenete sempre da parte una tazza dell'acqua di cottura — aggiungetela alla salsa per ottenere la giusta consistenza. L'amido nell'acqua rende la salsa setosa e la fa aderire alla pasta.
L'arrabbiata è la stessa salsa di pomodoro ma con il peperoncino piccante come ingrediente obbligatorio. Senza peperoncino è semplicemente pomodoro. In questa ricetta il peperoncino è opzionale, quindi regolate la piccantezza a vostro gusto.
Sì — la salsa migliora solo con il tempo. Preparate una dose abbondante: si conserva in frigorifero per 5 giorni e in freezer per 3 mesi. Scongelate in un pentolino a fuoco basso aggiungendo un goccio d'acqua. La pasta cuocetela sempre fresca e unitela al momento di servire.
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Commenti (1)
Salt your cooking water generously for penne in tomato sauce — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.