Penne à la sauce tomate
Les penne à la sauce tomate sont un plat polyvalent qui peut aussi bien constituer un dîner simple du quotidien que servir de base à des variantes plus élaborées avec l'ajout de viande, de fruits de mer ou de légumes.
Ingrédients
- 500 gpenne
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 2 goussesail, finement
- 1/2 piment rouge, finement
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 c. à soupeconcentré de tomates
- 1/2 c. à caféorigan séché
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- selon le goûtsel
- optional, for garnishbasilic frais
Préparation
- Dans une grande sauteuse ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et le piment rouge. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan et le poivre noir. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez à votre convenance.
- Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire les penne selon les indications du paquet. Prélevez 12 cl d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Égouttez les penne, puis ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Faites chauffer 1 minute.
- Dressez les penne dans les assiettes. Parsemez de basilic frais (facultatif) et servez.
Questions
Ajoutez une pincée de sucre à la fin — à peine ¼ de cuillère à café neutralise l'acidité excessive. Une longue cuisson à feu doux aide aussi : l'acidité des tomates s'atténue d'elle-même. La carotte râpée ou l'oignon apportent également une douceur naturelle. Et évitez les tomates en boîte bon marché — elles sont souvent plus acides.
Oui — en été, les tomates fraîches sont même meilleures. Ébouillantez, pelez, hachez et faites cuire plus longtemps — 25–30 minutes au lieu de 15. En hiver, les tomates en boîte sont préférables : elles sont cueillies à maturité optimale et sont meilleures que les tomates d'hiver aqueuses du commerce.
Deux raisons : la sauce a trop réduit avant d'y ajouter les pâtes, ou les pâtes ont été égouttées à sec. Gardez toujours une tasse d'eau de cuisson — ajoutez-la à la sauce pour obtenir la bonne consistance. L'amidon dans l'eau rend la sauce soyeuse et l'aide à accrocher aux pâtes.
L'arrabbiata (qui signifie 'en colère') est la même sauce tomate mais avec du piment fort comme ingrédient obligatoire. Sans piment, c'est simplement la sauce pomodoro. Dans cette recette, le piment est optionnel — ajustez le piquant selon votre goût.
Oui — la sauce ne fait que s'améliorer avec le temps. Préparez-en une grande quantité : elle se conserve au réfrigérateur 5 jours et au congélateur 3 mois. Décongelez dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau. Les pâtes, cuisez-les toujours fraîches et mélangez au moment de servir.
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Commentaires (1)
Salt your cooking water generously for penne in tomato sauce — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.