Пенне в томатном соусе
Пенне в томатном соусе — универсальное блюдо, которое может быть как простым повседневным ужином, так и основой для более сложных вариаций с добавлением мяса, морепродуктов или овощей.
Ингредиенты
- 500 гпенне
- 2 ст.л.оливковое масло
- 2 зубчиковчеснок
- 1/2 красный перец чили
- 400 гконсервированные томаты в собственном соку
- 1 ст.л.томатная паста
- 1/2 ч.л.сушёный орегано
- 1/4 ч.л.чёрный молотый перец
- соль
- optional, for garnishсвежий базилик
Приготовление
- В большом сотейнике или сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить измельчённый чеснок и перец чили. Обжаривать 1 минуту до появления аромата.
- Добавить нарезанные томаты, томатную пасту, орегано и чёрный перец. Довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить 15–20 минут до загустения. Посолить по вкусу.
- В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить пенне согласно инструкции на упаковке. Перед тем как сливать воду, отлить 1/2 стакана отвара.
- Откинуть пенне на дуршлаг, переложить в томатный соус. Перемешать и при необходимости добавить немного отвара, если соус слишком густой. Прогреть 1 минуту.
- Разложить пенне по тарелкам. По желанию посыпать свежим базиликом и подавать.
Вопросы
Добавьте щепотку сахара в конце — буквально ¼ ч. л. нейтрализует лишнюю кислоту. Ещё помогает долгое тушение на медленном огне: кислота томатов смягчается сама. Тёртая морковь или лук тоже дают естественную сладость. И не используйте дешёвые консервированные томаты — в них кислоты больше.
Да, летом свежие томаты даже лучше. Ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте и тушите дольше — 25–30 минут вместо 15. Зимой консервы предпочтительнее: они собраны на пике спелости и вкуснее водянистых зимних помидоров.
Две причины: соус слишком загустел до добавления пасты, или паста была слита насухо. Всегда сохраняйте стакан воды от варки пасты — добавьте её в соус для нужной консистенции. Крахмал в воде делает соус шелковистым и помогает ему держаться на пасте.
Arrabbiata (сердитая) — это тот же томатный соус, но с острым перцем чили как обязательным ингредиентом. Без чили — просто pomodoro. В этом рецепте чили опциональный, так что регулируйте остроту под себя.
Да, соус только выигрывает от времени. Готовьте большую порцию: в холодильнике хранится 5 дней, в морозилке — 3 месяца. Разморозьте в кастрюле на медленном огне, добавив немного воды. Свежесваренную пасту добавляйте всегда в момент подачи.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Salt your cooking water generously for penne in tomato sauce — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.