Италия · Каши и макароны · Вегетарианское

Пенне в томатном соусе

Name: Penne in Tomato Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 23 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g penne; 2 tbsp olive oil; 2 cloves garlic; 1/2 red chili pepper; 400 g canned chopped tomatoes; 1 tbsp tomato paste; 1/2 tsp dried oregano; 1/4 tsp ground black pepper; to taste salt; optional, for garnish fresh basil

Пенне в томатном соусе — универсальное блюдо, которое может быть как простым повседневным ужином, так и основой для более сложных вариаций с добавлением мяса, морепродуктов или овощей.

33 мин 580 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★☆4.4· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гпенне
2 ст.л.оливковое масло
2 зубчиковчеснок
½ красный перец чили
400 гконсервированные томаты в собственном соку
1 ст.л.томатная паста
½ ч.л.сушёный орегано
¼ ч.л.чёрный молотый перец
соль
optional, for garnishсвежий базилик

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Это блюдо, которое отличает итальянскую кухню от всех остальных: умение сделать нечто выдающееся практически из ничего. Хорошие томаты Сан-Марцано, чеснок, оливковое масло и базилик — вот и всё. Не нужно двадцать ингредиентов или три часа. Я давлю томаты руками, потому что блендер делает соус слишком гладким и теряется та самая деревенская текстура. Паста должна быть ощутимо аль-денте, потому что последнюю минуту она доваривается прямо в соусе.”

Добавьте щепотку сахара только если томаты кислят — хорошие Сан-Марцано от природы сладкие и не нуждаются в этом.

Приготовление

В большом сотейнике или сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить измельчённый чеснок и перец чили. Обжаривать 1 минуту до появления аромата.
Добавить нарезанные томаты, томатную пасту, орегано и чёрный перец. Довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить 15–20 минут до загустения. Посолить по вкусу.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить пенне согласно инструкции на упаковке. Перед тем как сливать воду, отлить 1/2 стакана отвара.
Откинуть пенне на дуршлаг, переложить в томатный соус. Перемешать и при необходимости добавить немного отвара, если соус слишком густой. Прогреть 1 минуту.
Разложить пенне по тарелкам. По желанию посыпать свежим базиликом и подавать.

Вопросы

Добавьте щепотку сахара в конце — буквально ¼ ч. л. нейтрализует лишнюю кислоту. Ещё помогает долгое тушение на медленном огне: кислота томатов смягчается сама. Тёртая морковь или лук тоже дают естественную сладость. И не используйте дешёвые консервированные томаты — в них кислоты больше.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.4

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Италия

Брускетта

Закуски и бутерброды · Италия

Карпаччо

Соусы и дипы · Италия

Песто

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Salt your cooking water generously for penne in tomato sauce — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.