Спагетти болоньезе
Долго тушенный мясной рагу из говяжьего фарша, панчетты, помидоров и молока, который уваривается часами до густоты и глубокого вкуса. Паста здесь лишь средство доставки — вся суть в соусе, где окупается терпение.
Ингредиенты
- 500 гспагетти
- 500 гговяжий фарш
- 1 репчатый лук
- 2 зубчиковчеснок
- 2 стеблейсельдерей
- 1 морковь, натёртая на тёрке
- 400 гконсервированные томаты в собственном соку
- 2 ст.л.томатная паста
- 1 стакансухое красное вино
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 2 лавровый лист
- соль и чёрный молотый перец
- оливковое масло
- тёртый пармезан
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, чеснок, сельдерей и морковь. Обжаривать 5–7 минут до мягкости овощей.
- Добавить говяжий фарш и готовить, разбивая комочки, до полного обжаривания мяса — около 8–10 минут.
- Влить красное вино и выпарить его почти полностью, около 5 минут.
- Добавить томаты, томатную пасту, орегано и лавровый лист. Приправить солью и перцем. Убавить огонь и тушить соус, периодически помешивая, около 1–1,5 часов до загустения.
- За 10–15 минут до готовности соуса отварить спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слить воду, оставив немного отвара. Переложить спагетти в сковороду с соусом и хорошо перемешать. Подавать с тёртым пармезаном.
Вопросы
Да, вино можно заменить говяжьим бульоном или просто пропустить этот шаг — соус всё равно получится вкусным. Но вино действительно делает его глубже: кислота размягчает мясо, а алкоголь выпаривается полностью. Если готовите без алкоголя, добавьте чайную ложку бальзамического уксуса.
Классический рецепт из Болоньи использует смесь говядины и свинины 50/50 — говядина даёт вкус и текстуру, свинина — жирность и нежность. Только говяжий фарш тоже работает, но соус получится чуть суше. Избегайте слишком постного фарша — жир нужен для вкуса.
Классический рецепт из Болоньи не содержит сливок. Небольшое количество молока или сливок иногда добавляют в конце — это смягчает кислотность томатов и делает соус нежнее. Но это опционально, не обязательно.
В Болонье традиционно используют тальятелле — широкую плоскую пасту, за которую соус хорошо держится. Спагетти — самый популярный вариант в мире, хотя итальянцы его критикуют. Пенне и ригатони тоже отлично подходят: трубчатые формы захватывают мясо внутрь.
Две частые причины: слишком много жидкости добавили сразу, или недостаточно выпарили. Соус должен тушиться без крышки на медленном огне — жидкость постепенно уходит и концентрирует вкус. Если соус уже водянистый — просто продолжайте тушить, помешивая, пока не загустеет.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Приготовил. Не так красиво получилось как на картинке, но тоже вкусно
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for spaghetti bolognese. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.