Espaguetis a la boloñesa
Un ragú de carne picada de res, panceta, tomates y un chorro de leche que se cocina a fuego lento durante horas hasta quedar espeso y profundamente sabroso. La pasta es solo un vehículo — la salsa es donde toda la paciencia da sus frutos.
Ingredientes
- 500 gespaguetis
- 500 gcarne picada de ternera
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientesajo
- 2 tallosapio, picado fino
- 1 zanahoria
- 400 gtomate troceado en conserva
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 tazavino tinto seco
- 1 cdtaorégano seco
- 2 hojas de laurel
- al gustosal y pimienta negra
- para freíraceite de oliva
- para servirparmesano
1 taza = 240 ml
Preparación
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora la carne picada y cocínala desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que esté bien dorada, unos 8-10 minutos.
- Vierte el vino tinto y deja que se evapore casi por completo, unos 5 minutos.
- Añade el tomate troceado, el concentrado de tomate, el orégano y el laurel. Salpimienta al gusto. Baja el fuego y deja cocer la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1-1,5 horas hasta que espese.
- Unos 10-15 minutos antes de que la salsa esté lista, cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos reservando un poco del agua de cocción. Incorpora los espaguetis a la sartén con la salsa y mezcla bien. Sirve con parmesano rallado.
Preguntas
Sí — sustitúyelo por caldo de ternera o simplemente omítelo. La salsa seguirá estando deliciosa. Pero el vino realmente profundiza el sabor: el ácido ablanda la carne y el alcohol se evapora por completo. Si cocinas sin alcohol, añade una cucharadita de vinagre balsámico.
La receta clásica de Bolonia usa una mezcla 50/50 de ternera y cerdo — la ternera aporta sabor y textura, el cerdo grasa y terneza. Solo ternera también funciona, pero la salsa quedará algo más seca. Evita la carne muy magra — la grasa es esencial para el sabor.
La receta clásica boloñesa no lleva nata. A veces se añade un poco de leche o nata al final para suavizar la acidez del tomate y hacer la salsa más sedosa — pero es opcional, no obligatorio.
En Bolonia lo tradicional es la tagliatelle — su superficie ancha retiene la salsa perfectamente. Los espaguetis son los más populares en todo el mundo, aunque los italianos lo debaten. Los penne y rigatoni también van muy bien: las formas tubulares atrapan la carne en su interior.
Dos razones habituales: demasiado líquido añadido de golpe, o tiempo insuficiente para reducir. La salsa debe cocinarse destapada a fuego lento — el líquido se evapora gradualmente y concentra el sabor. Si ya está aguada, sigue cociendo y removiendo hasta que espese.
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Comentarios (2)
Приготовил. Не так красиво получилось как на картинке, но тоже вкусно
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for spaghetti bolognese. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.