Italia · Platos de cereales y pasta
Espaguetis a la boloñesa
Un ragú de carne picada de res, panceta, tomates y un chorro de leche que se cocina a fuego lento durante horas hasta quedar espeso y profundamente sabroso.
Ingredientes
- espaguetis500 g
- carne picada de ternera500 g
- cebolla, picada fina1
- ajo2 dientes
- apio, picado fino2 tallos
- zanahoria1
- tomate troceado en conserva400 g
- concentrado de tomate2 cda
- vino tinto seco1 taza
- orégano seco1 cdta
- hojas de laurel2
- sal y pimienta negraal gusto
- aceite de olivapara freír
- parmesanopara servir
Preparación
- 1En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 2Incorpora la carne picada y cocínala desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que esté bien dorada, unos 8-10 minutos.
- 3Vierte el vino tinto y deja que se evapore casi por completo, unos 5 minutos.
- 4Añade el tomate troceado, el concentrado de tomate, el orégano y el laurel. Salpimienta al gusto. Baja el fuego y deja cocer la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1-1,5 horas hasta que espese.
- 5Unos 10-15 minutos antes de que la salsa esté lista, cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos reservando un poco del agua de cocción. Incorpora los espaguetis a la sartén con la salsa y mezcla bien. Sirve con parmesano rallado.