Pasta turca (yalanci manti)
La pasta turca es pasta corta bajo yogur con ajo, carne picada salteada y mantequilla con pimentón. En Turquía se llama yalanci manti, manti falso: las mismas dos salsas de los raviolis manti, sin el trabajo de doblarlos. Media hora de cocina.
Ingredientes
- 400 gPasta corta
- 500 gCarne picada de ternera
- 1 piezasCebolla
- 400 gYogur griego
- 3 dientesAjo
- 60 gMantequilla
- 1 cdaConcentrado de tomate
- 1 cdtaPimentón dulce
- 1 cdtaMenta seca
- 0.5 cdtaCopos de guindilla
- 1 cdtaSal
- 0.5 cdtaPimienta negra
Preparación
- Lo primero: saca el yogur de la nevera y déjalo templar a temperatura ambiente. Ralla el ajo dentro, añade la mitad de la sal y mezcla hasta que quede liso.
- Cuece la pasta en agua bien salada hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción.
- Mientras tanto, saltea la cebolla en dados en una sartén seca y caliente dos minutos, añade la carne picada y deshaz los grumos con una cuchara.
- Mantén el fuego fuerte hasta que se evapore el líquido y la carne se dore en vez de cocerse. Salpimenta con el resto de la sal.
- En un cazo pequeño derrite la mantequilla hasta que espume y huela a fruto seco. Añade el concentrado de tomate, el pimentón y los copos, cocina un minuto y retira antes de que se oscurezca.
- Escurre la pasta y suéltala con un chorro del agua reservada para que no se apelmace.
- Reparte la pasta en boles, cubre con el yogur frío de ajo, añade la carne caliente, riega con la mantequilla al pimentón y termina con menta seca. Sirve enseguida.
Preguntas
Por dos motivos: el yogur salió directo de la nevera o era desnatado. Deja reposar yogur entero media hora y ponlo a cucharadas sobre la pasta en lugar de mezclarlo en la sartén caliente.
El manti son raviolis diminutos hechos a mano con carne especiada, servidos con el mismo yogur al ajo y mantequilla al pimentón. La pasta turca conserva las salsas y la carne pero usa pasta hervida, de ahí el nombre yalanci manti.
Las formas cortas y estriadas retienen mejor las salsas: penne, fusilli, macarrones o erişte turco. El cordero es la sustitución tradicional y da más carácter; el pavo funciona pero pide más mantequilla.
Quita la carne y el plato sigue siendo auténtico: la versión simple con yogur al ajo y mantequilla al pimentón se cocina a diario en Turquía. Los garbanzos salteados en esa misma mantequilla sustituyen bien a la carne.
Guarda las tres partes por separado. Pasta y carne se recalientan bien; el yogur se añade frío en la mesa. El plato ya montado se vuelve granuloso en la nevera.
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