Pasta turca (yalanci manti)

Preparación

1. 1Lo primero: saca el yogur de la nevera y déjalo templar a temperatura ambiente. Ralla el ajo dentro, añade la mitad de la sal y mezcla hasta que quede liso.
2. 2Cuece la pasta en agua bien salada hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción.
3. 3Mientras tanto, saltea la cebolla en dados en una sartén seca y caliente dos minutos, añade la carne picada y deshaz los grumos con una cuchara.
4. 4Mantén el fuego fuerte hasta que se evapore el líquido y la carne se dore en vez de cocerse. Salpimenta con el resto de la sal.
5. 5En un cazo pequeño derrite la mantequilla hasta que espume y huela a fruto seco. Añade el concentrado de tomate, el pimentón y los copos, cocina un minuto y retira antes de que se oscurezca.
6. 6Escurre la pasta y suéltala con un chorro del agua reservada para que no se apelmace.
7. 7Reparte la pasta en boles, cubre con el yogur frío de ajo, añade la carne caliente, riega con la mantequilla al pimentón y termina con menta seca. Sirve enseguida.