Pasta con Salchichas y Guisantes
Salchichas italianas de cerdo doradas hasta que la grasa se funde y la piel queda crujiente, luego cocinadas a fuego lento en una rápida salsa de tomate y nata con guisantes y terminadas con parmesano. Este es el tipo de pasta que parece un plato de restaurante pero se prepara en menos de 30 minutos en un día de semana. Los tubos estriados del rigatoni retienen la salsa por dentro y por fuera — cada tenedor arrastra un poco de todo.
Ingredientes
- 400 grigatoni
- 500 gsalchichas italianas de cerdo, sin tripa
- 2 cdasaceite de oliva
- 1 cebolla mediana, en brunoise fina
- 4 ajo
- 2 cdasconcentrado de tomate
- 400 gtomate triturado en conserva
- 100 mlnata para montar
- 200 gguisantes congelados
- ½ cdtacopos de chili seco
- 60 gparmesano, finamente
- sal y pimienta negra al gusto
- albahaca fresca
Preparación
- Pon a hervir una olla grande de agua. Sálala bien — debe saber como agua de mar suave. Cuece el rigatoni 1–2 minutos menos de lo que indica el envase (lo terminarás en la salsa). Reserva 150 ml del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras el agua se calienta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y profunda a fuego medio-alto. Añade la carne de las salchichas y extiéndela en una sola capa. Déjala sin tocar 2 minutos para que forme una costra de verdad, luego rómpela en trozos irregulares con una cuchara de madera. Cocina hasta dorar profundamente, otros 3–4 minutos. El dorado importa — carne pálida significa salsa pálida.
- Empuja la carne hacia un lado. Añade la cebolla a la parte vacía de la sartén y cocina 3–4 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo y los copos de chili, cocina 1 minuto. Luego incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos removiendo — esto lo carameliza y elimina el sabor a tomate crudo.
- Vierte el tomate triturado, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Añade la nata y los guisantes. Cocina 2 minutos más hasta que los guisantes estén justos de cocción. Prueba y ajusta sal y pimienta.
- Añade el rigatoni escurrido a la salsa. Mezcla a fuego medio 1–2 minutos, añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa cubra cada pieza de pasta y tenga un aspecto brillante, no seco. El almidón del agua liga la salsa y le da esa textura de restaurante.
- Retira del fuego. Añade el parmesano y mezcla rápidamente. Sirve de inmediato en platos hondos templados con más parmesano y albahaca fresca. La pasta no espera a nadie — espesa según pasan los minutos.
Preguntas
Las salchichas italianas de cerdo — especialmente las condimentadas con hinojo — son la elección clásica y dan el sabor más equilibrado con la salsa de tomate y nata. Pero la receta funciona con cualquier salchicha fresca de buena calidad: salchicha calabresa picante, chorizo sin piel, o incluso salchicha de pollo para una versión más ligera. Evita las salchichas cocidas o ahumadas — no sueltan la grasa de la misma manera y se saltan la etapa de dorado que construye la mayor parte del sabor de la salsa.
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Comments (1)
Finish cooking the rigatoni in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.