Pasta cremosa con ajo y gambas
Gambas doradas rápido en mantequilla, luego una salsa de ajo y nata construida en la misma sartén — vino blanco, nata, parmesano, limón. La pasta termina en la salsa con un poco del agua almidonada de cocción. 25 minutos. Lo único que importa es no cocer demasiado las gambas, lo que tarda unos 90 segundos por lado y no más.
Ingredientes
- 400 glinguine o espaguetis
- 500 ggambas grandes peladas y limpias
- 6 ud.ajo
- 200 mlnata para cocinar
- 100 mlvino blanco seco
- 50 gparmesano
- 3 cdamantequilla
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 cdtazumo de limón
- ½ cdtapimentón ahumado
- ½ cdtacopos de guindilla
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 2 cdaperejil fresco
Preparación
- Cuece la pasta en agua muy salada hasta 1 minuto antes del punto al dente — terminará en la salsa. Antes de escurrir, reserva al menos medio vaso del agua almidonada. No la enjuagues.
- Seca las gambas con papel de cocina. Sazónalas con pimentón ahumado, sal y pimienta. Las gambas secas se doran mucho mejor que las húmedas.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva. Cuando espume, añade las gambas en una sola capa — trabaja en tandas si es necesario. Cocina 1 a 1.5 minutos por lado hasta que estén rosadas y se curven en forma de C. Retira a un plato inmediatamente. No esperes a que se enrollen en O — eso significa que están pasadas.
- Baja el fuego a medio. Derrite la mantequilla restante en la misma sartén. Añade el ajo laminado y cocina 1 minuto removiendo para que no se queme. Vierte el vino y deja reducir a la mitad, unos 2 minutos. Añade la nata y las guindillas. Lleva a un hervor suave y cocina 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente.
- Añade la pasta directamente a la salsa. Mezcla bien añadiendo agua de la pasta cucharada a cucharada hasta que la salsa cubra cada hebra y se vea brillante. Añade el parmesano y mezcla de nuevo.
- Devuelve las gambas a la sartén. Exprime el zumo de limón, remueve una vez y sirve inmediatamente en platos calientes con perejil por encima.
Preguntas
La salsa se corta cuando la nata se calienta demasiado o hierve con fuerza. Tras añadir la nata, el fuego debe ser bajo, apenas hirviendo. El zumo de limón añadido bruscamente a una salsa muy caliente puede coagular la nata — añádelo al final en pequeñas cantidades. La nata fría en una sartén muy caliente también es una causa: retira del fuego unos segundos antes de añadir. Si la salsa queda líquida, añade 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta. El almidón liga la salsa sin necesidad de más cocción.
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Comments (1)
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