Pasta cremosa con ajo y gambas

Preparación

1. 1Cuece la pasta en agua muy salada hasta 1 minuto antes del punto al dente — terminará en la salsa. Antes de escurrir, reserva al menos medio vaso del agua almidonada. No la enjuagues.
2. 2Seca las gambas con papel de cocina. Sazónalas con pimentón ahumado, sal y pimienta. Las gambas secas se doran mucho mejor que las húmedas.
3. 3Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva. Cuando espume, añade las gambas en una sola capa — trabaja en tandas si es necesario. Cocina 1 a 1.5 minutos por lado hasta que estén rosadas y se curven en forma de C. Retira a un plato inmediatamente. No esperes a que se enrollen en O — eso significa que están pasadas.
4. 4Baja el fuego a medio. Derrite la mantequilla restante en la misma sartén. Añade el ajo laminado y cocina 1 minuto removiendo para que no se queme. Vierte el vino y deja reducir a la mitad, unos 2 minutos. Añade la nata y las guindillas. Lleva a un hervor suave y cocina 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente.
5. 5Añade la pasta directamente a la salsa. Mezcla bien añadiendo agua de la pasta cucharada a cucharada hasta que la salsa cubra cada hebra y se vea brillante. Añade el parmesano y mezcla de nuevo.
6. 6Devuelve las gambas a la sartén. Exprime el zumo de limón, remueve una vez y sirve inmediatamente en platos calientes con perejil por encima.