Macarrones con Queso Gratinados
El clásico reconfortante por excelencia de la cocina americana: macarrones de codo horneados en una salsa cremosa y untuosa de tres quesos, con una costra dorada y crujiente de pan rallado. Cremosos por dentro, crujientes por fuera.
Ingredientes
- 450 gmacarrones de codo
- 60 gmantequilla sin sal
- 60 gharina de trigo
- 700 mlleche entera
- 240 mlnata para montar
- 250 gqueso cheddar curado
- 150 gqueso Gruyère
- 100 gqueso crema
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 0.5 cdtapimentón ahumado
- 0.25 cdtapimienta de cayena
- 80 gpanko
- 30 gparmesano
- 2 cdamantequilla sin sal, derretida
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa con mantequilla una fuente de horno de unos 23×33 cm. Cuece los macarrones en abundante agua con sal durante 2 minutos menos de lo que indique el paquete (terminarán de cocerse en el horno). Escurre y reserva.
- En una cazuela grande de fondo grueso, derrite 60 g de mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina batiendo con unas varillas y cocina durante 2 minutos sin dejar de remover, hasta que la mezcla desprenda un aroma a tostado y adquiera un tono dorado pálido: este es tu roux.
- Vierte poco a poco la leche y la nata en un hilo fino y constante, sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese y nappe el dorso de una cuchara, unos 8-10 minutos.
- Retira del fuego. Añade el queso crema y remueve hasta que se funda. Incorpora el cheddar y el Gruyère en tres tandas, removiendo hasta que se fundan por completo tras cada adición. Agrega la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la cayena, sal y pimienta. Prueba y rectifica de sazón.
- Añade los macarrones escurridos a la salsa de queso y remueve bien para que queden uniformemente cubiertos. Vierte en la fuente preparada y reparte en una capa uniforme.
- Mezcla el panko con el parmesano rallado y la mantequilla derretida. Espolvorea de manera uniforme sobre la superficie de los macarrones.
- Hornea durante 20-25 minutos hasta que la costra esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Preguntas
El error principal: el queso se sobrecalentó. Nunca añadas el cheddar rallado a una salsa hirviendo — retírala del fuego, deja que se enfríe un poco y luego incorpora el queso en pequeñas tandas. Además: ralla siempre el queso tú mismo. El queso rallado de bolsa contiene almidón que impide que se funda bien.
Sí. Las mejores alternativas son gouda, gruyère y monterey jack — todos se funden bien. La mozzarella da elasticidad pero poco sabor, así que mézclala con un queso más curado. Evita demasiado parmesano — es granuloso y no se funde en una salsa cremosa.
El horneado tiene una corteza crujiente de panko pero la salsa queda algo más seca. El de cazuela es más cremoso, elástico y rápido de hacer. Esta receta es al horno. Si quieres la máxima cremosidad, omite el horno y sírvelo directamente de la olla.
Añade 1–2 cucharadas de leche por ración antes de recalentar — en el microondas o en una sartén a fuego lento. La leche recupera la textura cremosa de la salsa. Sin leche, la pasta absorbe toda la salsa y queda seca.
Sí — simplemente omite el paso del horneado. Mezcla la pasta cocida con la salsa y sírvela enseguida. No tendrás la corteza, pero el resultado es incluso más cremoso. El mac and cheese de cazuela es un clásico por derecho propio, tan bueno como el horneado.
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Comentarios (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.