Macarrones con Queso Gratinados

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa con mantequilla una fuente de horno de unos 23×33 cm. Cuece los macarrones en abundante agua con sal durante 2 minutos menos de lo que indique el paquete (terminarán de cocerse en el horno). Escurre y reserva.
2. 2En una cazuela grande de fondo grueso, derrite 60 g de mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina batiendo con unas varillas y cocina durante 2 minutos sin dejar de remover, hasta que la mezcla desprenda un aroma a tostado y adquiera un tono dorado pálido: este es tu roux.
3. 3Vierte poco a poco la leche y la nata en un hilo fino y constante, sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese y nappe el dorso de una cuchara, unos 8-10 minutos.
4. 4Retira del fuego. Añade el queso crema y remueve hasta que se funda. Incorpora el cheddar y el Gruyère en tres tandas, removiendo hasta que se fundan por completo tras cada adición. Agrega la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la cayena, sal y pimienta. Prueba y rectifica de sazón.
5. 5Añade los macarrones escurridos a la salsa de queso y remueve bien para que queden uniformemente cubiertos. Vierte en la fuente preparada y reparte en una capa uniforme.
6. 6Mezcla el panko con el parmesano rallado y la mantequilla derretida. Espolvorea de manera uniforme sobre la superficie de los macarrones.
7. 7Hornea durante 20-25 minutos hasta que la costra esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.