マカロニ＆チーズ

最も多い失敗はチーズを加熱しすぎることです。沸騰しているソースにチェダーチーズを入れてはいけません。火からおろして少し冷ましてから、チーズを少量ずつかき混ぜながら加えます。また、既成のシュレッドチーズにはでんぷんが含まれており、うまく溶けません。自分でおろしたチーズを使いましょう。

はい。ゴーダ、グリュイエール、モントレージャックがよく合います。モッツァレラは糸引きは良いですが風味が弱いので、風味の強いチーズと混ぜてください。パルメザンはざらっとしてクリーミーなソースには向かないので、多用は避けてください。

オーブン焼きはパン粉のカリカリした表面ができますが、ソースはやや乾き気味です。ストーブトップはよりクリーミーで、伸びがよく、早く作れます。このレシピはオーブン焼きです。最大限のクリーミーさを求めるなら、オーブン工程を省いて鍋から直接食べてください。

1人分につき牛乳を大さじ1〜2杯加えてから温め直します。電子レンジまたは弱火のフライパンで温めてください。牛乳がクリーミーなソースの食感を復活させます。牛乳なしではパスタがソースを吸い取り、パサパサになります。

はい。焼く工程を省くだけです。ゆでたパスタをソースに混ぜてすぐにお召し上がりください。表面のカリカリは得られませんが、結果はさらにクリーミーです。ストーブトップのマカロニ＆チーズはそれ自体が定番で、オーブン焼きと同じくらいおいしいです。