アメリカ · 穀物・パスタ料理 · ベジタリアン
マカロニ＆チーズ
アメリカの定番コンフォートフード。エルボーマカロニを濃厚でなめらかな3種のチーズソースで和え、パン粉をのせて黄金色に焼き上げます。
40 分 540 kcal 6 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 450 gエルボーマカロニ
- 60 g無塩バター
- 60 g薄力粉
- 700 ml牛乳
- 240 ml生クリーム
- 250 gシャープチェダーチーズ
- 150 gグリュイエールチーズ
- 100 gクリームチーズ
- 1 小さじディジョンマスタード
- ½ 小さじスモークパプリカ
- ¼ 小さじカイエンペッパー
- 80 gパン粉
- 30 gパルメザンチーズ
- 2 大さじ無塩バター
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- オーブンを190°Cに予熱します。23×33cmの耐熱皿にバターを塗ります。エルボーマカロニをたっぷりの塩湯で、パッケージの表示時間より2分短くゆでます（オーブンで仕上げるため）。水気を切ります。
- 大きな厚底鍋でバター60gを中火で溶かします。薄力粉を加え、絶えずかき混ぜながら2分炒めます。ナッツのような香りがして薄く色づくまで。これがルーです。
- 牛乳と生クリームを少しずつ加え、ダマにならないよう絶えず泡立て器でかき混ぜます。中火でとろみがつき、スプーンの背に膜ができるまで8〜10分煮ます。
- 火からおろし、クリームチーズを加えて溶かします。チェダーとグリュイエールを3回に分けて加え、そのつど完全に溶かします。ディジョンマスタード、スモークパプリカ、カイエンペッパー、塩こしょうを加えて味を調えます。
- 水気を切ったマカロニをチーズソースに加え、均一にからめます。耐熱皿に入れて平らにならします。
- パン粉、パルメザンチーズ、溶かしバターを混ぜ合わせ、マカロニ＆チーズの上に均一に散らします。
- 20〜25分、表面が濃いきつね色になりソースがふちで泡立つまで焼きます。5分休ませてからお召し上がりください。
よくある質問
最も多い失敗はチーズを加熱しすぎることです。沸騰しているソースにチェダーチーズを入れてはいけません。火からおろして少し冷ましてから、チーズを少量ずつかき混ぜながら加えます。また、既成のシュレッドチーズにはでんぷんが含まれており、うまく溶けません。自分でおろしたチーズを使いましょう。
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.