クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ
ニンニクたっぷりのクリームソースにセミドライトマト、ベビースピナッチ、パルミジャーノを合わせた、一つのスキレットで30分で完成するパン焼きチキン料理。フィレンツェソース（クリーム、白ワイン、ほうれん草）に関連するトスカーナ風の味わいにセミドライトマトを加えたイタリア系アメリカ料理です。伝統的なイタリア料理ではありません。
材料
- 400 gペンネ、リガトーニ、またはリングイネ
- 600 g骨なし皮なし鶏胸肉、薄い切り身または一口大に切ったもの
- 100 gオイル漬けセミドライトマト、水切りして粗みじん切り
- 2 大さじセミドライトマトの瓶からのオイル
- 4 片にんにく、細かくみじん切り
- 1 個小さな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 100 ml辛口白ワイン——または鶏のだし汁
- 300 ml生クリーム
- 150 ml鶏のだし汁
- 60 gパルミジャーノ・レッジャーノ、新鮮にすりおろしたもの——サービス用に追加
- 80 gベビースピナッチ
- 1 小さじイタリアンシーズニング
- 0.5 小さじ乾燥チリフレーク
- 1 小さじスモークパプリカ
作り方
- 鶏肉を味付けして焼く。鶏肉を乾いた状態にして塩、コショウ、スモークパプリカ、イタリアンシーズニングを惜しみなく振りかけます。大きな広いスキレットでセミドライトマトのオイルを中強火で熱します。鶏肉を一層に並べます。こんがり金色になるまで各面3〜4分焼きます。皿に取り出します。フライパンを拭かないこと——底についた焦げ色はソースの風味になります。
- ソースのベースを作る。火を中火に下げます。同じフライパンに玉ねぎを加えて3〜4分炒めます。にんにくとチリを加えて60秒混ぜます。セミドライトマトを加えて1分混ぜます。ワインを注ぎ1〜2分勢いよく煮て底のフォンドをこすり落とします。ワインを半量に減らします。
- クリームソースを作る。鶏のだし汁を加えて沸騰させます。生クリームを混ぜ入れます。中弱火で4〜5分、スプーンの裏に軽くかかるくらいの濃さになるまで煮込みます。パルミジャーノを加えて溶けるまでかき混ぜます。クリーム追加後は強火で煮立てない。
- パスタを茹でて合わせる。たっぷりの塩水でパスタをほぼアルデンテになるまで茹でます。少なくとも200mlの茹で汁を取り置きます。鶏肉をスライスしてソースに戻します。ベビースピナッチを加えてしんなりするまで混ぜます——1分。水切りしたパスタを直接ソースに加えて中火で1〜2分あえます。
- 仕上げてすぐに提供する。味を見て最終調整します。温めたボウルにすりおろしたパルミジャーノと黒コショウを添えてすぐに提供します。
よくある質問
厳密には違います。フィレンツェソースとトスカーナ風味からインスピレーションを受けたイタリア系アメリカ料理です。アメリカのレストランで普及しました。本物のトスカーナのパスタ料理はよりシンプルでクリームが少ない傾向があります。
はい、多くの料理人はもも肉を好みます。脂肪分が多く寛容——乾燥しにくく、ソースの中でよりジューシーです。胸肉と同じように切って焼きます。
生クリームが最もリッチで安定したソースを作ります。シングルクリームは使えますが薄くなります。クレーム・フレーシュは心地よい酸味を加えます——分離を防ぐために火から下ろしてから混ぜます。缶入りの全脂肪ココナッツクリームが良い乳製品不使用の代替品です。
実際に飲むような辛口白ワイン——料理用ワインではなく。ピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランが最もよく推奨されます。アルコールなし：鶏だし汁にレモン汁少量を加えます。
ソースと鶏肉はパスタなしで2日前に作って冷蔵できます。少量のクリームを加えて弱火でゆっくり温め直します。提供時に新鮮なパスタを茹でます。
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コメント (1)
The widest pan you own works best for creamy tuscan chicken pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.