イタリア · 穀物・パスタ料理 · 時短
ペンネ・アッラ・ウォッカ
パンチェッタ、ウォッカ、チリのクリーミーなトマトソースのペンネ。ソースは夕焼けのような色——深い赤と淡いピンクの間——で、濃縮されたトマトベースにクリームが出会ったときの質感は厚く光沢があり豊かです。ウォッカはアルコール風味を加えません（ほとんど蒸発します）が、水でも油でも溶けないトマトの芳香化合物を引き出し、ソースをより濃厚にします。
30 分 620 kcal 4 人前 普通⚡時短🇮🇹イタリア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gペンネ・リガーテ
- 150 gパンチェッタ、小さな角切り
- 1 個小さな玉ねぎ、細かく切ったもの
- 3 片にんにく、細切りまたは潰したもの
- 80 mlウォッカ——良質なものを使う；安物はソースで刺激的な後味になる
- 400 gサン・マルツァーノのトマト、手で潰したもの
- 2 大さじトマトペースト
- 150 ml生クリーム
- ½ 小さじ乾燥チリフレーク
- 2 大さじオリーブオイル
- 40 gパルミジャーノまたはペコリーノ・ロマーノ、細かくすりおろしたもの
- 4 枚新鮮なバジルの葉、破ったもの
作り方
- パンチェッタをカリカリに炒める。広い重いフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。パンチェッタを加えて時々かき混ぜながら、ほとんどの脂が溶け出して小片が金褐色でカリカリになるまで炒めます——約6〜8分。スロットスプーンで取り出して脇に置き、脂はフライパンに残します。
- ベースを作る。同じフライパンにパンチェッタの脂の中に刻んだ玉ねぎを加えます。かき混ぜながら軟らかくなり少し金色になるまで炒めます——約8分。にんにくとチリフレークを加えてさらに1〜2分。トマトペーストを加えて脂と玉ねぎに混ぜ、2分炒めて「ローストさせ」ます——色が鮮やかな赤からより深いレンガ色に変わります。
- ウォッカとトマトを加える。ウォッカを加える前にフライパンを火から下ろします——ガスコンロなら炎が上がるのを防ぎます。ウォッカを注ぎ、中〜強火に戻して3〜4分活発に沸かしながら頻繁にかき混ぜます。潰したトマトとトマトペーストを加えて混ぜ、中〜弱火で12〜15分煮込みます。軽く塩で調味します。
- クリームを加えてソースを仕上げる。クリームを加える前に弱火に落とします——高温ではソースが分離する可能性があります。クリームを注いで完全に混ざるまでかき混ぜます。ソースは赤から深いサーモンピンク色に変わるはずです。弱火で3〜4分煮ます。パンチェッタを戻します。その間、ペンネをたっぷりの塩水でほぼアルデンテになるまで茹でます。
- ソースの中で仕上げる。パスタを茹で汁を1カップ取り置いて水切りします。中火のソースに直接ペンネを加えて1〜2分力強くあえます。濃すぎるなら茹で汁を少しずつ加えます。火から下ろし、すりおろしチーズと破ったバジルを混ぜます。温めたボウルに盛り付けてすぐに提供します。
よくある質問
大部分は蒸発します。ウォッカを加えた後3〜4分間活発に沸騰させるとアルコールの大部分が蒸発します——匂いが変わるので分かります。残るものの方が重要：エタノールはトマトから水にも脂にも溶けない芳香化合物を抽出し、ソースの香りと味をより濃厚にします。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for penne alla vodka. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.