アメリカ · 穀物・パスタ料理 · 高タンパク
クリーミーガーリックシュリンプパスタ
エビをバターでさっと炒め、同じフライパンでガーリッククリームソースを作ります——白ワイン、生クリーム、パルメザン、レモン。パスタはでんぷん質のゆで汁を少し加えながらソースの中で仕上げます。25分。大事なのはエビを煮すぎないことだけ。片面約90秒、それ以上は駄目です。
25 分 520 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gリングイネまたはスパゲッティ
- 500 g大きめのエビ、殻と背ワタを取ったもの
- 6 個にんにくのかけら
- 200 ml生クリーム
- 100 ml辛口白ワイン
- 50 gパルメザンチーズ
- 3 大さじバター
- 1 大さじオリーブオイル
- 1 小さじレモン汁
- ½ 小さじスモークパプリカ
- ½ 小さじ唐辛子フレーク
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 2 大さじ新鮮なパセリ
作り方
- しっかり塩を入れた湯でパスタをアルデンテの1分前まで茹でます——ソースの中で仕上げます。湯切りする前に少なくとも半カップのでんぷん質のゆで汁を取り置きます。すすがないこと。
- エビをキッチンペーパーで完全に水分を取ります。スモークパプリカ、塩、こしょうをまぶします。乾いたエビは濡れたものより格段によく焼けます。
- 大きなフライパンを中強火で熱します。バター大さじ1とオリーブオイルを加えます。泡立ってきたらエビを一層に並べます——必要なら2回に分けます。片面1〜1.5分、ピンク色になってC字形に丸まるまで焼きます。すぐに皿に移します。閉じたO字形に丸まるのを待ってはいけません——それは煮すぎです。
- 火を中火に落とします。同じフライパンで残りのバターを溶かします。スライスしたにんにくを加えて混ぜながら1分炒めます。ワインを注いで半量になるまで約2分煮詰めます。生クリームと唐辛子フレークを加えます。軽く沸騰させて3〜4分、少し濃くなるまで煮ます。
- パスタをソースの中に直接入れます。よく混ぜながら、ソースが全ての麺を覆って艶が出るまでゆで汁を大さじ1ずつ加えます。パルメザンを加えてもう一度混ぜます。
- エビをフライパンに戻します。レモン汁を絞り、一度かき混ぜて、温めた器にすぐに盛ってパセリをのせます。
よくある質問
クリームを加熱しすぎたり、激しく沸騰させたりすると分離します。クリームを加えた後は火を弱火にしてほんの少しだけぐつぐつさせます。熱いソースにレモン汁を急に加えるとクリームが凝固することがあります——最後に少量ずつ加えます。冷たいクリームを非常に熱いフライパンに入れることも原因です。加える前に数秒火から下ろします。それでもソースが薄ければ、パスタのゆで汁を大さじ2〜3加えます。でんぷんが余分な沸騰なしにソースをまとめます。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for creamy garlic shrimp pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.