Сливочная паста с чесноком и креветками
Креветки быстро обжарены на сливочном масле, затем в той же сковороде строится чесночно-сливочный соус — белое вино, жирные сливки, пармезан, лимон. Паста доходит в соусе с добавлением крахмальной воды от варки. 25 минут. Единственное что важно — не пережарить креветки. Это занимает около 90 секунд на каждую сторону, и не больше.
Ингредиенты
- 400 глингуине или спагетти
- 500 гкрупные креветки
- 6 шт.чеснок
- 200 млжирные сливки
- 100 млсухое белое вино
- 50 гпармезан
- 3 ст.л.сливочное масло
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.лимонный сок
- 0.5 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.свежая петрушка
Приготовление
- Сварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния на 1 минуту короче al dente — она дойдёт в соусе. Перед сливом сохраните минимум полстакана крахмальной воды. Не промывайте.
- Промокните креветки бумажным полотенцем досуха. Посыпьте копчёной паприкой, солью и перцем. Сухие креветки жарятся намного лучше влажных.
- Разогрейте большую сковороду на среднем-сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и оливковое масло. Когда запенится — выложите креветки одним слоем, при необходимости в два захода. Жарьте 1–1.5 минуты на каждую сторону пока не станут розовыми и не свернутся в C-форму. Немедленно снимите на тарелку. Не ждите когда свернутся в O — это уже пережарено.
- Убавьте огонь до среднего. Растопите оставшееся масло в той же сковороде. Добавьте нарезанный чеснок, жарьте 1 минуту помешивая. Влейте вино, уварите вдвое, около 2 минут. Добавьте сливки и хлопья чили. Доведите до тихого кипения и готовьте 3–4 минуты до лёгкого загустения.
- Добавьте пасту прямо в соус. Перемешайте, добавляя воду от пасты по ложке пока соус не обволакивает каждую нитку и не выглядит глянцево. Добавьте пармезан и перемешайте ещё раз.
- Верните креветки в сковороду. Выдавите лимонный сок, перемешайте один раз и сразу подавайте в тёплых тарелках с петрушкой сверху.
Вопросы
Соус расслаивается когда сливки перегреваются или кипятятся слишком долго. После добавления сливок огонь должен быть слабым, едва кипящим. Лимонный сок добавленный резко в горячий соус может свернуть сливки — добавляйте в конце и небольшими порциями. Холодные сливки влитые в очень горячую сковороду тоже причина — снимите с огня на пару секунд перед добавлением. Если соус жидкий — добавьте 2–3 столовые ложки воды от пасты. Крахмал свяжет соус без дополнительного кипячения.
Как только креветки стали розовыми и свернулись в C-форму — они готовы. Если свернулись в плотную O — уже переварились. На горячей сковороде это 1–1.5 минуты на каждую сторону. Переваренные креветки резиновые, и соус это не исправит. Снимайте с огня на 30 секунд раньше чем кажется нужным — остаточное тепло доведёт. Жарьте в один слой. Холодная или переполненная сковорода даёт пар вместо жарки и не будет корочки.
Вода от пасты — крахмальный бульон. Она эмульгирует соус, регулирует густоту без разбавления вкуса и помогает соусу приклеиться к пасте. Именно поэтому ресторанная паста кажется более сочной — там почти всегда добавляют эту воду. Добавляйте по столовой ложке пока соус не приобретёт нужную консистенцию. Обычно достаточно 3–5 ложек. Сохраните минимум полстакана перед сливом.
Длинная паста — лингуине, спагетти, феттучини — наматывается с креветкой и соусом в одну вилку, что хорошо работает с морепродуктами. Короткая паста — пенне, фарфалле — захватывает соус внутри и удобнее есть. Оба варианта работают. Лингуине — самый распространённый выбор для этого рецепта: достаточно тонкая чтобы не перебивать вкус креветки, достаточно плотная чтобы держать соус.
Крем-фреш или жирная сметана от 20% — ближайший результат, но кислинка изменит вкус. Добавляйте уже с огня. Маскарпоне или сливочный сыр плавится в соусе и даёт очень кремовый насыщенный результат. Молоко с чайной ложкой крахмала — более лёгкий и менее стабильный вариант. Кокосовое молоко — принципиально другой вкус, хорошо если хочется азиатской версии. Без сливок самый честный вариант — чесночное масляное соусе с белым вином и водой от пасты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The widest pan you own works best for creamy garlic shrimp pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.