Сливочная паста с чесноком и креветками
Креветки быстро обжарены на сливочном масле, затем в той же сковороде строится чесночно-сливочный соус — белое вино, жирные сливки, пармезан, лимон. Паста доходит в соусе с добавлением крахмальной воды от варки. 25 минут. Единственное что важно — не пережарить креветки. Это занимает около 90 секунд на каждую сторону, и не больше.
Ингредиенты
- 400 глингуине или спагетти
- 500 гкрупные креветки
- 6 шт.чеснок
- 200 млжирные сливки
- 100 млсухое белое вино
- 50 гпармезан
- 3 ст.л.сливочное масло
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.лимонный сок
- ½ ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.свежая петрушка
Приготовление
- Сварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния на 1 минуту короче al dente — она дойдёт в соусе. Перед сливом сохраните минимум полстакана крахмальной воды. Не промывайте.
- Промокните креветки бумажным полотенцем досуха. Посыпьте копчёной паприкой, солью и перцем. Сухие креветки жарятся намного лучше влажных.
- Разогрейте большую сковороду на среднем-сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и оливковое масло. Когда запенится — выложите креветки одним слоем, при необходимости в два захода. Жарьте 1–1.5 минуты на каждую сторону пока не станут розовыми и не свернутся в C-форму. Немедленно снимите на тарелку. Не ждите когда свернутся в O — это уже пережарено.
- Убавьте огонь до среднего. Растопите оставшееся масло в той же сковороде. Добавьте нарезанный чеснок, жарьте 1 минуту помешивая. Влейте вино, уварите вдвое, около 2 минут. Добавьте сливки и хлопья чили. Доведите до тихого кипения и готовьте 3–4 минуты до лёгкого загустения.
- Добавьте пасту прямо в соус. Перемешайте, добавляя воду от пасты по ложке пока соус не обволакивает каждую нитку и не выглядит глянцево. Добавьте пармезан и перемешайте ещё раз.
- Верните креветки в сковороду. Выдавите лимонный сок, перемешайте один раз и сразу подавайте в тёплых тарелках с петрушкой сверху.
Вопросы
Соус расслаивается когда сливки перегреваются или кипятятся слишком долго. После добавления сливок огонь должен быть слабым, едва кипящим. Лимонный сок добавленный резко в горячий соус может свернуть сливки — добавляйте в конце и небольшими порциями. Холодные сливки влитые в очень горячую сковороду тоже причина — снимите с огня на пару секунд перед добавлением. Если соус жидкий — добавьте 2–3 столовые ложки воды от пасты. Крахмал свяжет соус без дополнительного кипячения.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The widest pan you own works best for creamy garlic shrimp pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.