Запечённая паста с фетой
Целый брусок феты запекается в центре формы с черри и оливковым маслом до золотистой корочки и мягкости, затем разминается с печёным чесноком и свежим базиликом в кремовый, пикантный соус, который смешивают с пастой. Блюдо стало вирусным в Финляндии в 2019 году под названием uunifetapasta (паста с фетой из духовки) — его придумала фуд-блогер Йенни Хяйринен. В 2021 году оно попало в TikTok, и магазины в нескольких странах сообщали, что фета раскуплена. Причина успеха проста: при запекании томаты становятся слаще и насыщеннее свежих, а крошащийся брусок феты превращается в мягкую, кремовую, солёную массу, которая сама становится соусом. Блюдо почти не требует техники — только форма для запекания, кастрюля для пасты и около 40 минут в духовке.
Ингредиенты
- 300 гпенне ригате, ригатони или любая короткая паста
- 600 гчерри или виноградные томаты
- 200 гблок феты
- 80 млоливковое масло первого отжима
- 4 шт.чеснок
- 0.5 ч.л.сухие хлопья чили
- 1 ч.л.сухой орегано
- 0.5 ч.л.свежемолотый чёрный перец
- 15 гсвежий базилик, листья рваные
- 0.5 ч.л.хлопьевидная морская соль
Приготовление
- Подготовьте форму. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите черри в форму для запекания, достаточно широкую, чтобы вместить всё без лишнего пустого места, — примерно 30×20 см. Томаты должны лежать плотно, впритык: так они конфитируются, а не высыхают. Добавьте очищенные зубчики чеснока, хлопья чили, орегано и чёрный перец. Полейте примерно тремя четвертями оливкового масла и перемешайте, чтобы всё покрылось маслом. Положите брусок феты в центр томатов. Полейте фету оставшимся маслом. Соль на этом этапе не добавляйте: фета очень солёная и приправит всё сама.
- Запекайте в два этапа. Поставьте форму в духовку и запекайте 30 минут при 200°C. Затем поднимите температуру до 220°C и запекайте ещё 10 минут. На первом этапе томаты полностью размягчаются, на втором они вместе с фетой концентрируются и карамелизуются. Томаты должны полностью лопнуть, стать джемообразными и начать подрумяниваться по краям. Фета должна быть золотисто-коричневой сверху и мягкой насквозь.
- Сварите пасту. Пока фета и томаты в духовке, доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды (примерно 10 г соли на литр). Варите пасту на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, — чуть недоварив до аль денте. Перед тем как слить воду, отлейте не менее 200 мл. Паста дойдёт в соусе, когда вы её перемешаете.
- Сделайте соус. Достаньте форму из духовки. Сразу добавьте рваный базилик: остаточного жара хватит, чтобы он мягко увял, не потеряв вкуса. Тыльной стороной ложки или вилкой разомните размягчившийся чеснок. Раздавите и вмешайте фету в томаты с маслом, пока не получится грубый кремовый оранжево-розовый соус. Он не будет совсем гладким — немного текстуры только на пользу. Попробуйте, прежде чем солить: феты почти наверняка достаточно. Добавьте щепотку хлопьевидной морской соли, только если нужно.
- Смешайте с пастой и подавайте. Переложите слитую пасту в форму и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Если соус слишком густой или паста кажется сухой, добавляйте воду от варки понемногу и перемешивайте. Крахмал из этой воды свяжет соус и сделает его шелковистее. Подавайте сразу из формы или разложите по мискам. Украсьте несколькими листиками базилика и, если хотите, добавьте ещё немного оливкового масла. Ешьте горячей.
Вопросы
Лучше всего подходит короткая рифлёная паста, которая удерживает кусковой соус. Пенне ригате, ригатони, фузилли и фарфалле (бантики) — хороший выбор. Ригатони особенно хороши, потому что соус попадает внутрь трубочек. Длинная паста вроде спагетти или лингуине технически подходит, но получается менее удачно — соус стекает, а не держится. Избегайте очень мелкой пасты вроде орцо, которая теряется. Рифлёная паста (rigate) всегда предпочтительнее гладкой (lisce) для кусковых соусов на масле.
Оригинальный финский рецепт (uunifetapasta, «паста с фетой из духовки») создала в 2019 году фуд-блогер Йенни Хяйринен, и он сразу стал вирусным в Финляндии, из-за чего, по сообщениям, фета раскупалась в финских супермаркетах. В начале 2021 года рецепт появился в TikTok и разошёлся по миру, а магазины в нескольких странах сообщали о пустых полках с фетой. Он нашёл отклик, потому что не требует кулинарных навыков и почти никаких усилий, а результат значительно вкуснее, чем можно ожидать от такой простоты. К тому же блюдо очень фотогенично: лопнувшие томаты и золотистая фета выглядят эффектно.
Можно, но результат другой. Блок феты сохраняет влажность и размягчается в кремовую массу. Покрошенная фета суше — склонна оставаться крошащейся. Если есть только крошеная — сложите горкой в центре формы и будет работать. Соус будет менее гладким но всё равно вкусным.
Запечённые красные перцы (болгарский), разрезанные пополам, дают более сладкий мягкий соус. Кабачок кусочками — другой вариант. Оливки добавленные в последние 10 минут — глубину. Главное чтобы овощи выделяли сок в масло при запекании. Если хочется овощную версию посытнее, загляните в пасту примавера.
Соус (томаты и фета, без пасты) можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике. Разогрейте его в форме в духовке при 180°C 10 минут, затем смешайте со свежесваренной пастой. Готовое блюдо (с уже смешанной пастой) хранится в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, добавьте немного воды, накройте фольгой и прогрейте в духовке при 180°C 15 минут. Паста слегка размягчится и впитает больше соуса, но вкус останется хорошим.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Salt your cooking water generously for baked feta pasta — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.