Паста с кремом из кешью
Сырые кешью, замоченные и взбитые в блендере с чесноком, лимоном и пищевыми дрожжами до густого шелковистого крема, который покрывает пасту как безмолочное альфредо. Это рецепт который конвертирует людей в поклонников пищевых дрожжей. Соус занимает около 5 минут после замачивания и на самом деле на вкус похож на нечто приготовленное со сливками и пармезаном — без того и другого. Шпинат и томаты черри добавляются в конце. Вода от варки пасты — секрет того чтобы соус тёк: добавляйте по капле пока соус не обволакивает пасту.
Ингредиенты
- 150 гсырые кешью
- 400 гпаста
- 4 ст.л.пищевых дрожжи
- 3 шт.чеснок
- 2 ст.л.свежий лимонный сок
- 1 ч.л.цедра лимон
- 120 млвода или несладкого растительное молоко
- 2 ст.л.оливковое масло
- 150 гпомидоры черри, разрезанных пополам
- 80 гсвежий шпинат или кейла
- 0.5 ч.л.мелкая соль
- 0.5 ч.л.сухие хлопья чили
Приготовление
- Замочите кешью. Если не замочили на ночь — залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут. Кешью должен легко сплющиваться между пальцами до слива. Этот шаг определяет будет ли соус шелковистым или зернистым — мягкий кешью взбивается в шёлк, твёрдый оставляет песчаный осадок который никакое количество взбивания не исправит. Воду от замачивания слейте и выбросьте.
- Взбейте кешью-крем. Добавьте слитые кешью в блендер с 2 зубчиками чеснока, лимонным соком, цедрой, пищевыми дрожжами, солью и водой или молоком. Взбивайте на высокой скорости 60–90 секунд, один раз соскребите стенки. Соус должен быть полностью гладким — без видимых кусочков. Если слишком густой — добавьте воду по ложке. Попробуйте: должен быть кислым, чесночным, слегка сырным и хорошо приправленным.
- Сварите пасту. Доведите большую кастрюлю щедро посоленной воды до кипения. Варите пасту до чуть недоваренного состояния — на 1 минуту меньше пакетного. До слива отлейте не менее 300 мл воды от варки. Крахмальная вода необходима чтобы соус равномерно обволакивал пасту.
- Обжарьте и соберите. Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Нарежьте оставшийся зубчик чеснока и обжаривайте 60 секунд. Добавьте томаты черри, щепотку соли и хлопья чили по желанию. Готовьте 3–4 минуты до размягчения томатов.
- Соедините и подавайте. Добавьте слитую пасту прямо в сковороду с томатами. Влейте кешью-крем и перемешивайте на средне-слабом огне. Добавляйте воду от варки по капле — соус разжижается и прилипает к пасте. Добавьте шпинат и перемешивайте ещё минуту до увядания. Ещё раз попробуйте. Подавайте немедленно в тёплых тарелках с пищевыми дрожжами, чёрным перцем и долькой лимона.
Вопросы
Замачивание важно если у вас обычный блендер. Два способа: долгий — в холодной воде 4–8 часов; быстрый — в кипятке 15–20 минут. Кешью должен легко сплющиваться перед сливом. Если у вас мощный блендер (900+ Вт типа Vitamix) — можно пропустить замачивание. В любом случае воду от замачивания слейте и используйте свежую для соуса.
Пищевые дрожжи (нутришнл ист) — это дезактивированные дрожжи в виде хлопьев с сырным умами-вкусом без молочного. Найдите в магазинах здорового питания. Если нет: 1–2 ч.л. светлого мисо дают схожий умами; лимонный сок добавляет кислинку. Полноценно заменить не получится. Хранятся до года и стоят недорого.
Разбавляйте только водой от варки пасты — её крахмал помогает соусу равномерно прилипать к лапше. Добавляйте по 2–3 ст.л., хорошо мешая каждый раз. Из холодильника соус всегда очень густой — при разогреве добавьте воды или молока и прогрейте на слабом огне.
Мощный блендер — лучшее. Кухонный комбайн работает но менее гладко. Погружной блендер работает при хорошо замоченных кешью. Без блендера: кешью-масло или тахини (3–4 ст.л.), разведённые тёплой водой с чесноком, лимоном и дрожжами, дают схожий кремовый соус. Мягкий тофу (silken tofu) — ещё альтернатива.
Добавьте в блендер к кешью 150 г шёлкового тофу: он повысит содержание белка и сохранит соус гладким и безмолочным. В готовую пасту также можно положить 150–200 г чечевицы, нута или эдамаме. Ещё один вариант — макароны из бобовой муки. После добавления тофу разбавьте соус водой от пасты, поскольку он станет гуще.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The first time I made this for non-vegan friends, someone genuinely asked what kind of cheese was in the sauce. The nutritional yeast is doing the heavy lifting — it adds that savoury umami quality that you miss when there is no Parmesan. My tip: soak the cashews in boiling water for 30 minutes if you do not have time for overnight soaking, then blend on the highest speed for a full two minutes. Any graininess in the sauce means you did not blend long enough. A high-powered blender makes this effortless, but even a regular one works with extra time.