США · Каши и макароны

Паста с кремом из кешью

30 мин4 порц.510 ккал

Сырые кешью, замоченные и взбитые в блендере с чесноком, лимоном и пищевыми дрожжами до густого шелковистого крема, который покрывает пасту как безмолочное альфредо.

Паста с кремом из кешью

Ингредиенты

  • сырые кешью150 г
  • паста400 г
  • пищевых дрожжи4 ст.л.
  • чеснок3 шт.
  • свежий лимонный сок2 ст.л.
  • цедра лимон1 ч.л.
  • вода или несладкого растительное молоко120 мл
  • оливковое масло2 ст.л.
  • помидоры черри, разрезанных пополам150 г
  • свежий шпинат или кейла80 г
  • мелкая соль0.5 ч.л.
  • сухие хлопья чили0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Замочите кешью. Если не замочили на ночь — залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут. Кешью должен легко сплющиваться между пальцами до слива. Этот шаг определяет будет ли соус шелковистым или зернистым — мягкий кешью взбивается в шёлк, твёрдый оставляет песчаный осадок который никакое количество взбивания не исправит. Воду от замачивания слейте и выбросьте.
  2. 2Взбейте кешью-крем. Добавьте слитые кешью в блендер с 2 зубчиками чеснока, лимонным соком, цедрой, пищевыми дрожжами, солью и водой или молоком. Взбивайте на высокой скорости 60–90 секунд, один раз соскребите стенки. Соус должен быть полностью гладким — без видимых кусочков. Если слишком густой — добавьте воду по ложке. Попробуйте: должен быть кислым, чесночным, слегка сырным и хорошо приправленным.
  3. 3Сварите пасту. Доведите большую кастрюлю щедро посоленной воды до кипения. Варите пасту до чуть недоваренного состояния — на 1 минуту меньше пакетного. До слива отлейте не менее 300 мл воды от варки. Крахмальная вода необходима чтобы соус равномерно обволакивал пасту.
  4. 4Обжарьте и соберите. Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Нарежьте оставшийся зубчик чеснока и обжаривайте 60 секунд. Добавьте томаты черри, щепотку соли и хлопья чили по желанию. Готовьте 3–4 минуты до размягчения томатов.
  5. 5Соедините и подавайте. Добавьте слитую пасту прямо в сковороду с томатами. Влейте кешью-крем и перемешивайте на средне-слабом огне. Добавляйте воду от варки по капле — соус разжижается и прилипает к пасте. Добавьте шпинат и перемешивайте ещё минуту до увядания. Ещё раз попробуйте. Подавайте немедленно в тёплых тарелках с пищевыми дрожжами, чёрным перцем и долькой лимона.