Pasta con Crema de Anacardos
Anacardos crudos remojados y triturados con ajo, limón y levadura nutricional hasta formar una crema espesa y sedosa que cubre la pasta como un alfredo sin lácteos. La salsa tarda unos 5 minutos una vez remojados los anacardos y realmente sabe a algo hecho con nata y parmesano, sin ninguno de los dos. Las espinacas y los tomates cherry se añaden al final.
Ingredientes
- 150 ganacardos crudos
- 400 gpasta
- 4 cdalevadura nutricional
- 3 ajo
- 2 cdazumo de limón fresco
- 1 cdtaralladura de limón
- 120 mlagua o leche vegetal sin azúcar
- 2 cdaaceite de oliva
- 150 gtomates cherry, cortados por la mitad
- 80 gespinacas frescas o kale
- 0.5 cdtasal fina
- 0.5 cdtacopos de guindilla seca
Preparación
- Remojar los anacardos. Si no los has remojado la noche anterior, verter agua hirviendo sobre ellos y dejar reposar 15-20 minutos. Deben aplastarse fácilmente entre los dedos antes de escurrirlos. Este paso determina si la salsa quedará suave o granulosa. Escurrir y desechar el agua de remojo.
- Triturar la crema de anacardos. Añadir los anacardos escurridos a la batidora con 2 dientes de ajo, el zumo y ralladura de limón, la levadura nutricional, la sal y el agua o la leche vegetal. Triturar a alta velocidad 60-90 segundos. La salsa debe quedar completamente suave. Si está demasiado espesa, añadir agua cucharada a cucharada. Ajustar con más limón, levadura o sal.
- Cocer la pasta. Hervir agua generosamente salada. Cocer la pasta hasta casi al dente — 1 minuto menos del indicado. Antes de escurrir, reservar al menos 300 ml de agua de cocción.
- Saltear y montar. Mientras cuece la pasta, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Laminar el ajo restante y cocinar 60 segundos. Añadir los tomates cherry, sal y guindilla. Cocinar 3-4 minutos hasta ablandar.
- Combinar y servir. Añadir la pasta escurrida a la sartén con los tomates. Verter la crema de anacardos y mezclar a fuego medio-bajo. Añadir agua de cocción poco a poco. Incorporar las espinacas y mezclar hasta que se marchiten. Servir inmediatamente con levadura nutricional y pimienta.
Preguntas
Remojar es importante si tienes una batidora estándar. Dos métodos: remojo largo en agua fría 4-8 horas; remojo rápido en agua hirviendo 15-20 minutos. El anacardo debe aplastarse fácilmente antes de escurrirlo. Con una batidora potente (900+ W tipo Vitamix) se puede omitir. Escurrir siempre el agua de remojo y usar agua fresca para triturar.
La levadura nutricional son levaduras desactivadas en copos con sabor a queso y umami natural sin lácteos. Encontrarla en tiendas ecológicas. Si no hay: 1-2 cdta de miso blanco añaden umami similar; extra de zumo de limón aporta acidez. No existe sustituto perfecto. Dura hasta un año y vale la pena comprarla.
Adelgazar siempre con agua de cocción de pasta — su almidón ayuda a la salsa a adherirse a los fideos. Añadir 2-3 cucharadas a la vez. La salsa del frigorífico siempre queda muy espesa; al recalentar añadir agua o leche vegetal a fuego bajo.
Una batidora de alta potencia da el resultado más suave. Un procesador de alimentos funciona pero con textura menos sedosa. Sin batidora: mantequilla de anacardos o tahini (3-4 cda) diluidos con agua tibia, ajo, limón y levadura dan una salsa cremosa parecida. El tofu sedoso es otra alternativa.
Tritura 150 g de tofu sedoso con la salsa de anacardos; aumenta la proteína sin perder la textura cremosa ni añadir lácteos. También puedes incorporar 150–200 g de lentejas, garbanzos o edamame cocidos. La pasta de legumbres aporta todavía más proteína. Después del tofu, ajusta la salsa con agua de cocción porque quedará más espesa.
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Comentarios (1)
The first time I made this for non-vegan friends, someone genuinely asked what kind of cheese was in the sauce. The nutritional yeast is doing the heavy lifting — it adds that savoury umami quality that you miss when there is no Parmesan. My tip: soak the cashews in boiling water for 30 minutes if you do not have time for overnight soaking, then blend on the highest speed for a full two minutes. Any graininess in the sauce means you did not blend long enough. A high-powered blender makes this effortless, but even a regular one works with extra time.