EE. UU. · Platos de cereales y pasta
Pasta con Crema de Anacardos
Anacardos crudos remojados y triturados con ajo, limón y levadura nutricional hasta formar una crema espesa y sedosa que cubre la pasta como un alfredo sin lácteos.
Ingredientes
- anacardos crudos150 g
- pasta400 g
- levadura nutricional4 cda
- ajo3
- zumo de limón fresco2 cda
- ralladura de limón1 cdta
- agua o leche vegetal sin azúcar120 ml
- aceite de oliva2 cda
- tomates cherry, cortados por la mitad150 g
- espinacas frescas o kale80 g
- sal fina0.5 cdta
- copos de guindilla seca0.5 cdta
Preparación
- 1Remojar los anacardos. Si no los has remojado la noche anterior, verter agua hirviendo sobre ellos y dejar reposar 15-20 minutos. Deben aplastarse fácilmente entre los dedos antes de escurrirlos. Este paso determina si la salsa quedará suave o granulosa. Escurrir y desechar el agua de remojo.
- 2Triturar la crema de anacardos. Añadir los anacardos escurridos a la batidora con 2 dientes de ajo, el zumo y ralladura de limón, la levadura nutricional, la sal y el agua o la leche vegetal. Triturar a alta velocidad 60-90 segundos. La salsa debe quedar completamente suave. Si está demasiado espesa, añadir agua cucharada a cucharada. Ajustar con más limón, levadura o sal.
- 3Cocer la pasta. Hervir agua generosamente salada. Cocer la pasta hasta casi al dente — 1 minuto menos del indicado. Antes de escurrir, reservar al menos 300 ml de agua de cocción.
- 4Saltear y montar. Mientras cuece la pasta, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Laminar el ajo restante y cocinar 60 segundos. Añadir los tomates cherry, sal y guindilla. Cocinar 3-4 minutos hasta ablandar.
- 5Combinar y servir. Añadir la pasta escurrida a la sartén con los tomates. Verter la crema de anacardos y mezclar a fuego medio-bajo. Añadir agua de cocción poco a poco. Incorporar las espinacas y mezclar hasta que se marchiten. Servir inmediatamente con levadura nutricional y pimienta.