Pâtes à la Crème de Noix de Cajou
Des noix de cajou crues trempées et mixées avec de l'ail, du citron et de la levure nutritionnelle en une crème épaisse et soyeuse qui enrobe les pâtes comme un alfredo sans produits laitiers. La sauce prend environ 5 minutes une fois les cajous trempés et goûte vraiment comme quelque chose fait avec de la crème et du Parmesan, sans l'un ni l'autre.
Ingrédients
- 150 gnoix de cajou crues
- 400 gpâtes
- 4 c. à soupelevure nutritionnelle
- 3 ail
- 2 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à cafézeste de citron
- 120 mleau ou de lait végétal non sucré
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 150 gtomates cerises, coupées en deux
- 80 gépinards frais ou de kale
- 0.5 c. à cafésel fin
- 0.5 c. à caféflocons de piment séché
Préparation
- Tremper les noix de cajou. Si vous ne les avez pas trempées la nuit avant, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 15-20 minutes. Elles doivent s'écraser facilement entre les doigts avant de les égoutter. Égoutter et jeter l'eau de trempage.
- Mixer la crème de cajou. Ajouter les cajous égouttés dans un mixeur avec 2 gousses d'ail, le jus et le zeste de citron, la levure nutritionnelle, le sel et l'eau ou le lait végétal. Mixer à haute vitesse 60-90 secondes. La sauce doit être complètement lisse. Si trop épaisse, ajouter de l'eau cuillère par cuillère.
- Cuire les pâtes. Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à presque al dente — 1 minute de moins. Avant d'égoutter, réserver au moins 300 ml d'eau de cuisson.
- Faire revenir et assembler. Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Émincer la gousse d'ail restante et cuire 60 secondes. Ajouter les tomates cerises, le sel et les piments. Cuire 3-4 minutes.
- Combiner et servir. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Verser la crème de cajou et mélanger à feu moyen-doux. Ajouter l'eau de cuisson peu à peu. Incorporer les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Servir immédiatement avec de la levure nutritionnelle et du poivre.
Questions
Le trempage est important avec un mixeur standard. Deux méthodes : trempage long dans l'eau froide 4-8 heures ; trempage rapide dans l'eau bouillante 15-20 minutes. La cajou doit s'écraser facilement avant d'être égouttée. Avec un mixeur puissant (900+ W type Vitamix) on peut l'omettre. Toujours jeter l'eau de trempage.
La levure nutritionnelle est une levure désactivée en flocons avec une saveur naturellement fromagère et umami sans produits laitiers. La trouver dans les magasins bio. Si introuvable : 1-2 cdta de miso blanc donnent un umami similaire. Il n'existe pas de substitut parfait. Dure jusqu'à un an.
Diluer uniquement avec l'eau de cuisson des pâtes — son amidon aide la sauce à adhérer aux nouilles. Ajouter 2-3 cuillères à la fois. La sauce du réfrigérateur est toujours très épaisse ; au réchauffage ajouter de l'eau ou du lait végétal à feu doux.
Un mixeur haute puissance donne le résultat le plus lisse. Un robot culinaire fonctionne mais avec une texture moins soyeuse. Sans mixeur : beurre de cajou ou tahini (3-4 c. à soupe) dilués avec eau tiède, ail, citron et levure donnent une sauce crémeuse similaire.
Mixez 150 g de tofu soyeux avec la sauce aux noix de cajou : il augmente les protéines tout en gardant une texture lisse et sans lait. Vous pouvez aussi ajouter 150–200 g de lentilles, pois chiches ou edamame cuits. Les pâtes de légumineuses renforcent encore l’apport. Détendez la sauce avec l’eau des pâtes après le tofu, car elle épaissira.
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Commentaires (1)
The first time I made this for non-vegan friends, someone genuinely asked what kind of cheese was in the sauce. The nutritional yeast is doing the heavy lifting — it adds that savoury umami quality that you miss when there is no Parmesan. My tip: soak the cashews in boiling water for 30 minutes if you do not have time for overnight soaking, then blend on the highest speed for a full two minutes. Any graininess in the sauce means you did not blend long enough. A high-powered blender makes this effortless, but even a regular one works with extra time.