Pâtes aux saucisses et petits pois
Des saucisses de porc italiennes dorées jusqu'à ce que le gras fonde et que la peau soit croustillante, puis mijotées dans une rapide sauce tomate-crème avec des petits pois et finies au parmesan. C'est le genre de pâtes qui ressemble à un plat de restaurant mais se prépare en moins de 30 minutes en semaine. Les tubes striés du rigatoni retiennent la sauce à l'intérieur et à l'extérieur — chaque fourchette emporte un peu de tout.
Ingrédients
- 400 grigatoni
- 500 gsaucisses de porc italiennes, sans boyau
- 2 c.à.s.huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement
- 4 ail, émincées
- 2 c.à.s.concentré de tomate
- 400 gtomates concassées en conserve
- 100 mlcrème entière
- 200 gpetits pois surgelés
- ½ c.à.c.piment séché en flocons
- 60 gparmesan, finement
- sel et poivre noir selon goût
- basilic frais
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la généreusement — elle doit avoir le goût d'une eau de mer légère. Faites cuire les rigatoni 1 à 2 minutes de moins que les indications du paquet (vous les terminerez dans la sauce). Réservez 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pendant que l'eau chauffe, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la chair des saucisses et étalez-la en une couche uniforme. Laissez sans toucher 2 minutes pour former une vraie croûte, puis cassez en morceaux grossiers avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu'à dorure profonde, encore 3 à 4 minutes. La dorure compte — une viande pâle donnera une sauce pâle.
- Poussez la viande sur le côté. Ajoutez l'oignon dans la partie vide de la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, faites cuire 1 minute. Puis incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes en remuant — cela le caramélise et élimine le goût de tomate crue.
- Versez les tomates concassées, mélangez bien et faites mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la crème et les petits pois. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient juste cuits. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Ajoutez les rigatoni égouttés dans la sauce. Mélangez à feu moyen 1 à 2 minutes en ajoutant l'eau de cuisson en petites quantités jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque morceau de pâtes et soit brillante, pas sèche. L'amidon de l'eau lie la sauce et donne cette texture de restaurant.
- Retirez du feu. Ajoutez le parmesan et mélangez rapidement. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes avec plus de parmesan et du basilic frais. Les pâtes n'attendent personne — elles épaississent en refroidissant.
Questions
Les saucisses italiennes de porc — surtout celles assaisonnées au fenouil — sont le choix classique et donnent le meilleur équilibre avec la sauce tomate-crème. Mais la recette fonctionne avec n'importe quelle saucisse fraîche de bonne qualité: saucisse calabraise piquante, chorizo sans boyau, ou même saucisse de poulet pour une version plus légère. Évitez les saucisses précuites ou fumées — elles ne rendent pas le gras de la même façon et sautent l'étape de dorure qui construit la majeure partie du goût de la sauce.
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Comments (1)
Finish cooking the rigatoni in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.