Pasta con Salsiccia e Piselli
Salsicce di maiale italiane rosolate fino a quando il grasso si scioglie e il budello diventa croccante, poi cotte a fuoco lento in un rapido sugo di pomodoro e panna con piselli e finite con parmigiano. Questa è la pasta che sembra un piatto da ristorante ma si prepara in meno di 30 minuti in un giorno feriale. I tubi rigati del rigatoni trattengono il sugo all'interno e all'esterno — ogni forchettata porta con sé un po' di tutto.
Ingredienti
- 400 grigatoni
- 500 gsalsicce di maiale italiane, senza budello
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 1 cipolla media, tritata fine
- 4 aglio
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori pelati tritati in scatola
- 100 mlpanna fresca
- 200 gpiselli surgelati
- ½ cucchiainopeperoncino secco in scaglie
- 60 gParmigiano Reggiano, grattugiato finemente
- sale e pepe nero q.b.
- basilico fresco
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua. Salala abbondantemente — deve sapere come acqua di mare leggera. Cuoci il rigatoni 1–2 minuti in meno rispetto alle istruzioni della confezione (lo finirai nel sugo). Conserva 150 ml d'acqua di cottura prima di scolare.
- Mentre l'acqua si scalda, scalda l'olio d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne delle salsicce e distribuiscila in uno strato uniforme. Lasciala senza toccarla per 2 minuti in modo che si formi una vera crosta, poi spezzala in pezzi grossolani con un cucchiaio di legno. Cuoci fino a doratura intensa, altri 3–4 minuti. La doratura è fondamentale — la carne pallida significa un sugo pallido.
- Sposta la carne su un lato. Aggiungi la cipolla nella parte libera della padella e cuoci 3–4 minuti finché è morbida. Unisci l'aglio e il peperoncino, cuoci 1 minuto. Poi incorpora il concentrato di pomodoro e cuocilo 2 minuti mescolando — questo lo caramellizza ed elimina il sapore crudo del pomodoro.
- Versa i pomodori tritati, mescola e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 8–10 minuti finché il sugo si addensa leggermente. Aggiungi la panna e i piselli. Cuoci altri 2 minuti finché i piselli sono appena cotti. Assaggia e regola sale e pepe.
- Aggiungi il rigatoni scolato al sugo. Mescola a fuoco medio per 1–2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura un goccio alla volta finché il sugo riveste ogni pezzo di pasta e appare lucido, non asciutto. L'amido dell'acqua lega il sugo e dà quella texture da ristorante.
- Togli dal fuoco. Aggiungi il parmigiano e mescola velocemente. Servi subito in piatti fondi caldi con altro parmigiano e basilico fresco. La pasta non aspetta nessuno — si addensa man mano che si raffredda.
Domande
Le salsicce italiane di maiale — specialmente quelle aromatizzate al finocchio — sono la scelta classica e danno il sapore più equilibrato con il sugo di pomodoro e panna. Ma la ricetta funziona con qualsiasi salsiccia fresca di buona qualità: salsiccia calabrese piccante, chorizo senza budello, o anche salsiccia di pollo per una versione più leggera. Evita le salsicce precotte o affumicate — non rilasciano grasso allo stesso modo e saltano la fase di doratura che costruisce gran parte del sapore del sugo.
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Comments (1)
Finish cooking the rigatoni in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.