Pasta primavera
La pasta primavera est un plat américain populaire inspiré de la tradition italienne, créé dans les années 1970 au restaurant Le Cirque à New York. Léger et frais, il est idéal au printemps comme en été.
Ingrédients
- 300 gpâtes
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 3 goussesail
- 1 oignon rouge, émincé en demi-rondelles
- 1 courgette, coupée en demi-rondelles
- 1 courge jaune, coupée en demi-rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron jaune ou orange, coupé en lanières
- 1 tassepetits pois surgelés, décongelés
- 200 gasperges, coupées en tronçons
- 200 gtomates cerises, coupées en deux
- 1/2 tasseparmesan
- 1 citron, jus et zeste
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- selon le goûtsel et poivre noir
- pour décorerbasilic frais
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Dans une grande casserole, portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon rouge, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
- Ajoutez la courgette, la courge jaune, les poivrons et les asperges. Faites sauter environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez les petits pois et les tomates cerises, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les légumes. Versez le jus de citron, ajoutez le zeste, l'origan séché, le thym frais, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
- Parsemez de parmesan râpé et remuez jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes. Décorez de basilic frais et servez bien chaud.
Questions
Il n'y a pas de liste stricte — primavera signifie 'printemps' en italien, alors utilisez les légumes de saison que vous avez : brocoli, haricots verts, épinards, petits pois, courgette, asperges, poivrons. La règle clé : les légumes doivent rester brillants et légèrement croquants, pas trop cuits.
Oui — la primavera classique ne contient pas de crème. La base de la sauce est l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron et l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon. Cette eau lie tout ensemble et rend la sauce soyeuse. Ne la jetez pas toute avant d'égoutter — gardez-en une tasse.
La poêle n'était pas assez chaude, ou trop de légumes ont été ajoutés en même temps. Faites sauter les légumes à feu vif en petites quantités — ils caraméliseront au lieu de mijoter dans leur propre jus. Ne remuez pas trop souvent : laissez chaque face dorer avant de retourner.
Oui, c'est une variation très populaire. Faites cuire le poulet ou les crevettes séparément jusqu'à cuisson complète, mettez de côté, puis faites cuire les légumes et ajoutez la protéine à la fin. Ainsi rien ne sera trop cuit. Les crevettes prennent 2–3 minutes, le filet de poulet 5–7 minutes.
La levure nutritionnelle — 2–3 cuillères à soupe donnent une saveur noisettée et fromagée sans produits laitiers. Ou utilisez du parmesan végane à base de noix de cajou. Vous pouvez aussi simplement augmenter le jus de citron et l'huile d'olive — les pâtes seront fraîches et vibrantes sans fromage.
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Commentaires (1)
Finish cooking the pasta in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.