Pasta Primavera
Pasta Primavera ist ein beliebtes amerikanisches Gericht, inspiriert von der italienischen Küche, das in den 1970er-Jahren im New Yorker Restaurant Le Cirque kreiert wurde. Leicht und frisch — perfekt für Frühling und Sommer.
Zutaten
- 300 gNudeln
- 2 ELOlivenöl
- 3 ZehenKnoblauch
- 1 rote Zwiebel, in halbe Ringe
- 1 Zucchini, in halbe Scheiben
- 1 gelber Kürbis, in halbe Scheiben
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe oder orangefarbene Paprikaschote
- 1 Tassetiefgekühlte grüne Erbsen, aufgetaut
- 200 ggrüner Spargel, in mundgerechte Stücke
- 200 gKirschtomaten, halbiert
- 1/2 TasseParmesan
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLfrische Thymianblättchen
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
- zum Garnierenfrisches Basilikum
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente garen. Abgießen und beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die rote Zwiebel darin etwa 3 Minuten weich dünsten.
- Zucchini, gelben Kürbis, Paprikaschoten und Spargel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest-weich ist. Die grünen Erbsen und die Kirschtomaten zugeben und weitere 2–3 Minuten mitgaren.
- Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Den Zitronensaft und die Zitronenschale, den getrockneten Oregano, die frischen Thymianblättchen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Mit geriebenem Parmesan bestreuen und unterheben, bis der Käse leicht geschmolzen ist und die Nudeln überzieht. Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.
Fragen
Es gibt keine feste Liste — Primavera bedeutet auf Italienisch 'Frühling', also nehmen Sie saisonales Gemüse, das Sie haben: Brokkoli, grüne Bohnen, Spinat, Erbsen, Zucchini, Spargel, Paprika. Die Grundregel: Das Gemüse soll leuchtend und leicht knackig bleiben, nicht weich gekocht.
Ja — klassische Primavera enthält überhaupt keine Sahne. Die Saucenbasis ist Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und das stärkehaltige Nudelkochwasser. Dieses Wasser bindet alles zusammen und macht die Sauce seidig. Nicht alles abgießen — eine Tasse aufheben.
Die Pfanne war nicht heiß genug, oder zu viel Gemüse wurde auf einmal hineingegeben. Gemüse bei starker Hitze in kleinen Portionen anbraten — so karamellisiert es, statt im eigenen Saft zu dünsten. Nicht zu oft rühren: jede Seite bräunen lassen, bevor gewendet wird.
Ja, das ist eine beliebte Variante. Hähnchen oder Garnelen separat bis zur Garung anbraten, beiseite legen, dann das Gemüse zubereiten und das Protein am Ende hinzufügen. So wird nichts übergaren. Garnelen brauchen 2–3 Minuten, Hähnchenfilet 5–7 Minuten.
Hefeflocken (Nutritional Yeast) — 2–3 Esslöffel geben einen nussigen, käsigen Geschmack ohne Milchprodukte. Oder veganen Parmesan auf Cashew-Basis verwenden. Man kann auch einfach mehr Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen — die Pasta wird frisch und lebendig ohne Käse.
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Kommentare (1)
Finish cooking the pasta in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.