Gebackene Feta-Pasta
Ein ganzer Block Feta wird mitten in einer Auflaufform mit Kirschtomaten und Olivenöl gebacken, bis er golden und weich ist, dann mit geröstetem Knoblauch und frischem Basilikum zu einer cremigen, würzigen Sauce zerdrückt, die mit Pasta vermischt wird. Das Gericht wurde 2019 in Finnland unter dem Namen uunifetapasta (Ofen-Feta-Pasta) viral, entwickelt von der Foodbloggerin Jenni Häyrinen. 2021 landete es auf TikTok, und Geschäfte in mehreren Ländern meldeten, dass der Feta ausverkauft sei. Der Grund, warum es funktioniert, ist einfach: Das Backen konzentriert die Tomaten zu etwas Süßerem und Intensiverem als frisch, und der Feta wird aus einem krümeligen Block zu einer weichen, cremigen, salzbetonten Masse, die ohne Mühe eine Sauce bildet. Das ganze Gericht braucht fast keine Technik — nur eine Auflaufform, einen Topf für die Pasta und etwa 40 Minuten Ofenzeit.
Zutaten
- 300 gPenne rigate, Rigatoni oder beliebige kurze Pasta
- 600 gKirschtomaten oder Traubentomaten
- 200 gBlock Feta-Käse
- 80 mlNatives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen
- 0.5 TLgetrocknete Chiliflocken
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0.5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 gfrisches Basilikum, Blätter zerrissen
- 0.5 TLSalzflocken
Zubereitung
- Form vorbereiten. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kirschtomaten in eine Auflaufform geben, die breit genug ist, um alles ohne zu viel leeren Raum aufzunehmen — etwa 30 × 20 cm. Die Tomaten sollen eng und dicht liegen; so confieren sie, statt auszutrocknen. Die geschälten Knoblauchzehen, Chiliflocken, Oregano und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa drei Viertel des Olivenöls darübergießen und alles durchmischen. Den Feta-Block in die Mitte der Tomaten setzen. Das restliche Olivenöl über den Feta träufeln. In dieser Phase nicht salzen — der Feta ist sehr salzig und würzt alles.
- In zwei Stufen backen. In den Ofen schieben und 30 Minuten bei 200°C backen. Nach 30 Minuten auf 220°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen. Dieses Zwei-Stufen-Vorgehen macht die Tomaten in der ersten Stufe vollständig weich und konzentriert und karamellisiert sie — zusammen mit dem Feta — in der zweiten. Die Tomaten sollen vollständig geplatzt und marmeladig sein und an den Rändern zu bräunen beginnen. Der Feta soll oben goldbraun und durch und durch weich sein.
- Pasta kochen. Während Feta und Tomaten im Ofen sind, einen großen Topf Salzwasser (etwa 10 g Salz pro Liter) zum Kochen bringen. Die Pasta bis kurz vor al dente kochen — 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Kochwasser abnehmen. Die Pasta gart beim Mischen in der Sauce fertig.
- Sauce herstellen. Die Form aus dem Ofen nehmen. Sofort das zerrissene Basilikum hinzufügen — die Restwärme lässt es sanft zusammenfallen, ohne den Geschmack zu zerstören. Mit dem Löffelrücken oder einer Gabel den weich gewordenen Knoblauch in die Masse drücken. Den Feta zerdrücken und mit den Tomaten und dem Olivenöl verrühren, bis eine grobe, cremige, orange-rosa Sauce entsteht. Sie wird nicht ganz glatt — etwas Textur ist gut. Vor dem Salzen probieren: Der Feta liefert mit ziemlicher Sicherheit genug. Nur falls nötig eine Prise Salzflocken zugeben.
- Mit Pasta mischen und servieren. Die abgetropfte Pasta in die Form geben und durchmischen, bis alles überzogen ist. Ist die Sauce zu dick oder die Pasta trocken, das aufgehobene Nudelwasser Schluck für Schluck zugeben und mischen. Die Stärke im Nudelwasser bindet die Sauce und macht sie seidiger. Sofort aus der Form servieren oder auf Schalen verteilen. Mit ein paar weiteren Basilikumblättern und, wenn man mag, etwas mehr Olivenöl abschließen. Heiß essen.
Fragen
Am besten eignet sich kurze, geriffelte Pasta, die die stückige Sauce festhalten kann. Penne rigate, Rigatoni, Fusilli und Farfalle sind alle gute Wahl. Rigatoni fangen die Sauce besonders gut in den Röhren auf. Lange Pasta wie Spaghetti oder Linguine funktioniert technisch auch, ist aber weniger befriedigend — die Sauce tropft ab, statt festgehalten zu werden. Sehr kleine Pasta wie Orzo vermeiden, sie geht unter. Geriffelte Pasta (rigate) ist bei stückigen, ölbasierten Saucen immer besser als glatte (lisce).
Das finnische Originalrezept (uunifetapasta, „Ofen-Feta-Pasta“) wurde 2019 von der Foodbloggerin Jenni Häyrinen kreiert und wurde in Finnland sofort viral; Berichten zufolge war der Feta in finnischen Supermärkten ausverkauft. Anfang 2021 tauchte das Rezept auf TikTok auf und verbreitete sich weltweit, und in mehreren Ländern meldeten Geschäfte leere Feta-Regale. Das Rezept kam an, weil es kaum Kochkönnen und fast keinen aktiven Aufwand verlangt und ein Ergebnis liefert, das deutlich besser schmeckt, als die Einfachheit vermuten lässt. Es war außerdem sehr fotogen — die geplatzten Tomaten und der goldene Feta sehen toll aus.
Ja, aber das Ergebnis ist anders. Ein Block behält beim Backen seine Feuchtigkeit und wird zu einer cremigen, zusammenhängenden Masse weich. Gebröckelter Feta ist trockener und stärker verarbeitet — er bleibt im Ofen eher krümelig oder wird leicht körnig, statt zu schmelzen. Wenn nur gebröckelter verfügbar ist, ihn in der Mitte der Form zu einem Haufen schichten (wie einen verdichteten Block), dann funktioniert es ausreichend. Die Sauce wird weniger glatt, aber immer noch gut.
Mehrere Alternativen funktionieren gut. Geröstete rote Paprika, halbiert, geölt und neben dem Feta gebacken, ergeben eine süßere, mildere Sauce. Zucchini in Stücken ist eine weitere Option. Oliven, in den letzten 10 Minuten zugegeben, bringen Tiefe. Manche Versionen nehmen gerösteten Knoblauch als gesamte Basis, nur mit dem Feta. Entscheidend ist, dass alles, was Sie verwenden, beim Rösten etwas Flüssigkeit und Geschmack ins Olivenöl abgibt — trockenes Gemüse, das keine Feuchtigkeit abgibt, liefert kaum Sauce. Für eine gemüsereichere Variante derselben Idee probieren Sie Pasta Primavera.
Die Sauce (Tomaten und Feta, vor der Pasta) lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. In der Form im 180°C heißen Ofen 10 Minuten erwärmen, dann mit frisch gekochter Pasta mischen. Das fertige Gericht (Pasta bereits untergemischt) hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben, mit Folie abdecken und bei 180°C 15 Minuten im Ofen erwärmen. Die Pasta ist dann etwas weicher geworden und hat mehr Sauce aufgenommen, aber der Geschmack bleibt gut.
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Kommentare (1)
Salt your cooking water generously for baked feta pasta — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.