Gebackene Feta-Pasta

Zubereitung

1. 1Form vorbereiten. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kirschtomaten in eine Auflaufform geben, die breit genug ist, um alles ohne zu viel leeren Raum aufzunehmen — etwa 30 × 20 cm. Die Tomaten sollen eng und dicht liegen; so confieren sie, statt auszutrocknen. Die geschälten Knoblauchzehen, Chiliflocken, Oregano und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa drei Viertel des Olivenöls darübergießen und alles durchmischen. Den Feta-Block in die Mitte der Tomaten setzen. Das restliche Olivenöl über den Feta träufeln. In dieser Phase nicht salzen — der Feta ist sehr salzig und würzt alles.
2. 2In zwei Stufen backen. In den Ofen schieben und 30 Minuten bei 200°C backen. Nach 30 Minuten auf 220°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen. Dieses Zwei-Stufen-Vorgehen macht die Tomaten in der ersten Stufe vollständig weich und konzentriert und karamellisiert sie — zusammen mit dem Feta — in der zweiten. Die Tomaten sollen vollständig geplatzt und marmeladig sein und an den Rändern zu bräunen beginnen. Der Feta soll oben goldbraun und durch und durch weich sein.
3. 3Pasta kochen. Während Feta und Tomaten im Ofen sind, einen großen Topf Salzwasser (etwa 10 g Salz pro Liter) zum Kochen bringen. Die Pasta bis kurz vor al dente kochen — 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Kochwasser abnehmen. Die Pasta gart beim Mischen in der Sauce fertig.
4. 4Sauce herstellen. Die Form aus dem Ofen nehmen. Sofort das zerrissene Basilikum hinzufügen — die Restwärme lässt es sanft zusammenfallen, ohne den Geschmack zu zerstören. Mit dem Löffelrücken oder einer Gabel den weich gewordenen Knoblauch in die Masse drücken. Den Feta zerdrücken und mit den Tomaten und dem Olivenöl verrühren, bis eine grobe, cremige, orange-rosa Sauce entsteht. Sie wird nicht ganz glatt — etwas Textur ist gut. Vor dem Salzen probieren: Der Feta liefert mit ziemlicher Sicherheit genug. Nur falls nötig eine Prise Salzflocken zugeben.
5. 5Mit Pasta mischen und servieren. Die abgetropfte Pasta in die Form geben und durchmischen, bis alles überzogen ist. Ist die Sauce zu dick oder die Pasta trocken, das aufgehobene Nudelwasser Schluck für Schluck zugeben und mischen. Die Stärke im Nudelwasser bindet die Sauce und macht sie seidiger. Sofort aus der Form servieren oder auf Schalen verteilen. Mit ein paar weiteren Basilikumblättern und, wenn man mag, etwas mehr Olivenöl abschließen. Heiß essen.