Pasta alla Puttanesca
Eine kräftige, salzige neapolitanische Pastasauce, ganz aus Vorratszutaten gebaut: Sardellen, Oliven, Kapern, Knoblauch und Dosentomaten. Der Name bedeutet ungefähr 'auf die Art einer Prostituierten' und das Gericht ist echt neapolitanisch, aus dem Spanischen Viertel. Was es ausmacht ist die Kombination vier verschiedener salziger Elemente die zusammen in unter zwanzig Minuten etwas Komplexes ergeben.
Zutaten
- 400 gSpaghetti oder Linguine
- 6 ELNatives Olivenöl extra
- 6 Sardellenfilets in Öl, grob
- 5 Knoblauchzehen, fein
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
- 400 gganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt
- 1 ELTomatenmark
- 80 gentkernte schwarze Oliven, grob gerissen oder
- 2 ELKapern
- 3 ELfrische glatte Petersilie, grob
- 1 Prisefeines Salz
Zubereitung
- Sardellenbasis aufbauen. Mit kalter Pfanne beginnen: Olivenöl und geschnittenen Knoblauch zusammen hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen. Langsam auf Temperatur kommen lassen — etwa 4-5 Minuten — bis der Knoblauch weich, goldfarben und duftend aber nicht braun ist. Gehackte Sardellen und Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren und Zerdrücken der Sardellen kochen. Sie lösen sich im Öl auf und hinterlassen ein reiches, herzhaftes, orangetoniges Öl.
- Tomaten hinzufügen und köcheln. Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden einrühren. Zerdrückte Tomaten hinzufügen, verrühren und auf mittlere Hitze erhöhen. Zum sanften Köcheln bringen und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen bis die Sauce eingedickt ist.
- Oliven und Kapern hinzufügen. Wenn die Sauce eingedickt ist, Oliven und Kapern hinzufügen. Sie kommen spät um ihre Textur und individuellen Geschmack zu bewahren. In der Sauce 3-4 Minuten kochen. Vor dem Salzen sorgfältig abschmecken.
- Pasta kochen und fertigstellen. Spaghetti in gut gesalzenem Wasser bis knapp al dente kochen. Pasta direkt mit Zange in die Sauce übertragen. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken.
- Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen. Frische Petersilie am Ende hinzufügen. Sofort servieren. Ohne Parmesan: die Puttanesca ist intensiv gewürzt und braucht ihn nicht.
Fragen
Ja, aber die Sauce verliert ihre charakteristische Tiefe. Sardellen schmecken im fertigen Gericht nicht nach Fisch — sie lösen sich auf und liefern reines Umami. Wenn nötig: ein Teelöffel Miso oder ein Spritzer Sojasoße nähern sich dieser Tiefe an.
Der Name bedeutet 'auf die Art einer Prostituierten'. Die bunteste Geschichte sagt es wurde in den Bordellen des Spanischen Viertels von Neapel kreiert wo der starke Geruch von Knoblauch und Sardellen Kunden anzog.
Traditionell nein. Die Puttanesca ist bereits intensiv gewürzt, salzig und reich. Parmesan hinzufügen würde mehr Salz, Fett und ein Milchelement hinzufügen das konkurriert statt verbessert.
Schwarze sind traditionell — Gaeta oder Kalamata. Grüne Castelvetrano sind eine mildere gültige Alternative. Immer gute Qualitätsoliven in Lake oder Öl kaufen.
Ja, die Sauce ohne Pasta lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren. Frische Petersilie immer nach dem Aufwärmen hinzufügen. Pasta immer frisch kochen.
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Kommentare (1)
The widest pan you own works best for pasta alla puttanesca. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.